Sopas y cremas pdf
Clasificación de las sopas con ejemplos pdf
CLARAS SOUPS Las sopas finas y claras son una buena primera opción course Estimulan sutilmente el apetito appetite No son difíciles de hacer, pero requieren atención y time Los caldos, consomés, esencias y sopas gelatinosas frías son todos tipos de sopas claras.
APARIENCIA DE BROTHS Como las sopas de verduras a base de caldo se hacen cociendo los ingredientes directamente en el caldo, no suelen ser tan claras como los caldos comunes. Pero la apariencia sigue siendo importante. Por ello, al cortar los ingredientes para la sopa, debe prestarse especial atención a que los trozos sean uniformes y visualmente atractivos.
GARNISH La guarnición del consomé se añade justo antes de servir, para evitar que se enturbie la sopa. Un consomé recibe su nombre de la guarnición utilizada, por ejemplo: El consomé Julienne se adorna con juliana de verduras.
ESSENCES Derivados de consomés con sabor especial flavors El sabor procede de extractos de hierbas aromáticas, plantas o vegetables Esencias comunes utilizadas son el apio, el estragón, las trufas y tomatoes También consomés especiales aromatizados con vinos, normalmente fortificados.
Sopa libro pdf
CLASIFICACIÓN OFSOUPThick las sopas incluyen las sopas de nata y las sopas de puré. Las sopas de nata más comunes son las elaboradas con verduras cocidas en un líquido que se espesa con un almidón y se hace puré; después se incorpora nata para añadir riqueza y sabor. Las sopas de puré suelen elaborarse con verduras feculentas o legumbres. Después de cocer a fuego lento el ingrediente principal en un líquido, la mezcla -o una parte de ella- se hace puré.
CLASIFICACIÓN OFSOUPSome Las sopas (sobre todo los bisques y los chowders, así como las sopas frías como el gazpacho y la sopa de frutas) no son sopas claras ni espesas. Más bien utilizan métodos de preparación especiales o una combinación de los métodos antes mencionados.
CLASIFICACIÓN OFSOUPA La calidad de una sopa viene determinada por su sabor, aspecto y textura. A Una buena sopa debe tener un sabor intenso, sin sabores agrios ni desagradables. Los sabores de cada uno de los ingredientes de la sopa deben combinarse y complementarse, sin que ningún sabor destaque sobre otro.
CLASIFICACIÓN OFSOUPFirst: Se refiere a los alimentos que se añaden a la sopa como decoración -por ejemplo, un ramillete de brócoli flotando en un tazón de crema de brócoli soupSecond: La segunda se refiere a los alimentos que pueden servir no sólo como decoración, sino también como componentes críticos del producto final- por ejemplo, los fideos en un tazón de sopa de pollo con fideos.
Tipos de sopa pdf
La sopa es un alimento líquido compuesto por carne, marisco, verduras, cereales y aves como base. Desempeña un papel importante en el menú y funciona como aperitivo, ya que estimula el apetito para la comida más abundante que viene a continuación. Después del aperitivo, es el segundo plato del menú clásico francés.
La mayoría de las sopas finas son líquidos cristalinos, aromatizados y nutritivos, y se preparan sin espesantes. Los alimentos deben flotar en las sopas. Se pueden clasificar en pasadas y no pasadas, que a su vez se clasifican en consomé, caldo y caldo.
Es una sopa clarificada muy aromatizada. Su sabor aumenta con la adición de carne, aves, hierbas y condimentos. Se prepara con carne picada, zanahoria, nabos, cebolla, apio, clara de huevo y condimentos.
Los caldos son parecidos al caldo, pero el líquido es un poco turbio y contiene todo tipo de verduras, carne, pollo. Ésta debe cortarse en formas regulares y flotar en la sopa. En esta sopa se utiliza cebada o avena, da la turbiedad de la sopa