Carrot Cake vegana

El 3 de Febrero se celebra el Día Mundial de la Carrot Cake, o lo que es lo mismo, Tarta de zanahoria, sin ninguna duda, una de mis 3 tartas preferidas. Jugosa, natural y con mucho sabor, esto es lo que hace de esta tarta merecedora de un Día Mundial, aunque últimamente hay días para casi todo.

Mi opción saludable y vegana, sin azúcar (con pasta de dátil Medjool) ni lactosa (con bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos de NECTINA) es deliciosa, aunque también es una tentación tenerla en casa, es un no parar de coger trocitos…

Los principales ingredientes para preparar esta tarta, además de las zanahorias frescas, son harina integral de espelata, nuez troceada, canela, nuez moscada, bicarbonato y gasificante de EL TIGRE, rellena y cubierta con yogur de soja y coco de ALPRO y aceite de oliva virgen extra D. O. P. Montes de Toledo.

INGREDIENTES

  • 250 gr harina integral de espelta
  • 200 ml bebida de almendras sin azúcar añadido NECTINA
  • 200 gr zanahoria cruda rallada
  • 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. P. Montes de Toledo
  • 80 gr nuez picada
  • 80 gr pasta de dátil Medjool. Consulta la receta aquí
  • 50 gr fécula de maíz
  • Ralladura y zumo de 1 naranja
  • 1 sobre (doble) Gasificante El TIGRE
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita bicarbonato EL TIGRE
  • 1/3 cucharadita nuez moscada
  • pizca de sal marina
  • Yogur de soja y coco ALPRO (desuerado)

ELABORACIÓN

  1. La noche anterior poner el yogur de soja y coco en un colador de tela con algo de peso encima pera que vaya soltando el suero.
  2. Encender el horno a 180ºC.
  3. Rallar la zanahoria y mezclar con la bebida de almendras, pasta de dátil, aceite, esencia de vainilla, ralladura y zumo de naranja.
  4. A parte, taminzar y mezclar la harina, canela, nuez moscada, sal, bicarbonato, gasificante y fécula de maíz, mezclar con el preparado anterior.
  5. Añadir la nuez troceada y verter en un molde engrasado con aceite o ceras vegetales, hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
  6. Enfriar completamente antes de desmoldar. Cortar por la mitad, rellenar y cubrir con el yogur desuerado y repartir más nuez troceada por encima.
Por 100 gr
Calorías217,19 Kcal
Proteínas4,92 gr
Grasas12,44 gr
Hidratos de Carbono20,37 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

Ensalada picante de mango y tofu Jalea de Granada y Chía Natillas de mango Mancate Turrón de chocolate relleno de mango Huevos rancheros con Calabizo Pizza líquida de avena a la sartén con Calabizo Espaguetis integrales con Calabizo y pimientos de Padrón Crema de zanahoria y lentejas al curry con Calabizo Champiñones rellenos con Calabizo…

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