El 3 de Febrero se celebra el Día Mundial de la Carrot Cake, o lo que es lo mismo, Tarta de zanahoria, sin ninguna duda, una de mis 3 tartas preferidas. Jugosa, natural y con mucho sabor, esto es lo que hace de esta tarta merecedora de un Día Mundial, aunque últimamente hay días para casi todo.
Mi opción saludable y vegana, sin azúcar (con pasta de dátil Medjool) ni lactosa (con bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos de NECTINA) es deliciosa, aunque también es una tentación tenerla en casa, es un no parar de coger trocitos…
Los principales ingredientes para preparar esta tarta, además de las zanahorias frescas, son harina integral de espelata, nuez troceada, canela, nuez moscada, bicarbonato y gasificante de EL TIGRE, rellena y cubierta con yogur de soja y coco de ALPRO y aceite de oliva virgen extra D. O. P. Montes de Toledo.
INGREDIENTES
- 250 gr harina integral de espelta
- 200 ml bebida de almendras sin azúcar añadido NECTINA
- 200 gr zanahoria cruda rallada
- 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. P. Montes de Toledo
- 80 gr nuez picada
- 80 gr pasta de dátil Medjool. Consulta la receta aquí
- 50 gr fécula de maíz
- Ralladura y zumo de 1 naranja
- 1 sobre (doble) Gasificante El TIGRE
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita bicarbonato EL TIGRE
- 1/3 cucharadita nuez moscada
- pizca de sal marina
- Yogur de soja y coco ALPRO (desuerado)
ELABORACIÓN
- La noche anterior poner el yogur de soja y coco en un colador de tela con algo de peso encima pera que vaya soltando el suero.
- Encender el horno a 180ºC.
- Rallar la zanahoria y mezclar con la bebida de almendras, pasta de dátil, aceite, esencia de vainilla, ralladura y zumo de naranja.
- A parte, taminzar y mezclar la harina, canela, nuez moscada, sal, bicarbonato, gasificante y fécula de maíz, mezclar con el preparado anterior.
- Añadir la nuez troceada y verter en un molde engrasado con aceite o ceras vegetales, hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
- Enfriar completamente antes de desmoldar. Cortar por la mitad, rellenar y cubrir con el yogur desuerado y repartir más nuez troceada por encima.
Por 100 grCalorías217,19 KcalProteínas4,92 grGrasas12,44 grHidratos de Carbono20,37 gr
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Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…
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