Receta de sopa wonton de ternera panlasang pinoy
Mi reciente viaje a Hong Kong en busca de una auténtica receta de sopa wonton ha sido fructífero. Tengo la ventaja de que mis hermanos se alojan en Hong Kong y tienen el privilegio de saborear algunos de los mejores wontons de la ciudad. También me llevaron a lugares sólo conocidos por los lugareños para buscar los ingredientes exóticos que utilizaban los mejores cocineros de wonton.
No cabe duda de que el wonton ha pasado de ser un aperitivo callejero a una obra maestra culinaria. Hoy en día, miles de turistas que visitan Hong Kong acuden a las famosas tiendas de wontons a la caza de wontons y sopa de primera calidad.
Aunque los fideos no son el alimento básico, los fideos wonton tienen un apego emocional único para los cantoneses. Volver a tomar un cuenco de auténticos fideos wonton después de un largo periodo fuera de casa es satisfactorio.
La historia del wonton se remonta a la época de los Han occidentales (206 a.C. – 9 d.C.). Se puede encontrar la frase Wonton 餛飩 en Fangyan 《方言》, el primer diccionario chino de términos dialectales, que fue editado por el erudito Yang Xion 揚雄 en esa época.
¿De qué está hecho el caldo de la sopa wonton?
La sopa de wonton suele estar basada en un caldo de pollo, o en el caldo de la casa de un restaurante. Nuestra receta lleva caldo de pollo y agua, que se sazona con sal, aceite, salsa de pescado, aceite de sésamo y pimienta blanca.
¿Qué contiene la sopa wonton?
La sopa wonton es una sopa tipo caldo que contiene wontons cocidos y delicados: bolas de masa rellenas de cerdo y/o gambas mezcladas con algunas verduras, salsa de soja y aceite de sésamo. A veces todavía hay fideos o verduras, como el bok choy, en la sopa, y a menudo se espolvorean cebolletas o cebollinos.
¿Cómo se evita que los wontons se deshagan?
Para este sencillo pliegue, todo lo que hay que hacer es doblar el envoltorio relleno por la mitad para formar un triángulo, y luego juntar las esquinas inferiores para terminar el pliegue. Un poco de agua actúa como “pegamento” para mantener los wontons bien sellados y que no se deshagan mientras se cocinan.
Auténtica receta de sopa de wonton
El blog Meal Ticket de City Paper tiene un avance de un par de platos de Chifa, el restaurante peruano-chino de José Garcés, que abrirá sus puertas a principios del próximo año. Definitivamente parece intrigante… Me pregunto si servirán Inca Kola.
Fui con mi mujer un jueves por la noche y nos decepcionó. Estaba ocupado pero no estaba lleno con una multitud que parecía caliente. Como he encontrado con todos los restaurantes de Garcés, el servicio fue cálido y atento. Mi esposa acaba de ir a Perú y pudo comparar la comida y Chifa’s se quedó corto en todos los casos, tanto en autenticidad como en calidad. Nada, excepto el pan, era realmente adictivo y no me importaría comer nada de lo que comí, de nuevo. En el lado positivo mi pisco sour, el cóctel nacional de Perú, que mi esposa dijo que era muy pobre en comparación con los que tenía en Perú, no me dio ningún dolor de cabeza como el alcohol a menudo lo hace.
Teníamos muchas ganas de probar los bollos de panceta de cerdo, pero se les había acabado algo, quizás los propios bollos. Me alegra saber que son buenos. Y tenía mucha curiosidad por el plato de solomillo de ternera y patatas. ¿Cómo eran las patatas? ¿Eran similares a las patatas fritas? El plato tradicional peruano Lomo Saltado es perversamente seductor: tiras de ternera salteadas con patatas fritas y una salsa de soja. Pero no estaba seguro de que fuera algo que mantuviera su atractivo cuando se hiciera con mejores ingredientes… Probablemente deberíamos recordar que es pronto, e incluso los lugares mejor planificados tienden a hacer algunos ajustes cuando se ponen en marcha de verdad.(y por cierto ese plato con los pinchos se escribe ANTICUCHOS, me doy cuenta de que tiene una errata en mi primer post, y es demasiado tarde para editarlo… )
Receta de sopa de wonton fácil
Cuando mi abuelito recorría su ronda nocturna de policía por el Barrio Chino de Lima en los años 40 y 50, tenía instrucciones de ignorar los fumaderos de opio de los callejones de la calle Capón, pero siempre se detenía en uno de sus chifas favoritos, el San Joy Lao, para comer un plato de Sopa Wantan. En cuanto entraba, los dueños chinos le sonreían y gritaban su pedido a la cocina de atrás: ¡Sopa Wantan pa la gualdia! Toda una vida después, cuando a mi abuelo le faltaban pocos años para cumplir los 100, todavía pedía Sopa Wantan para empezar nuestra comida familiar en un restaurante chino, y con una gran sonrisa arrugada bajaba la cara hacia el cuenco de sopa que tenía delante y empezaba a sorberlo ruidosamente. No creo que haya nadie que disfrutara tanto de la Sopa Wantan como mi Abuelito, era tan precioso presenciarlo, y tal vez por eso es tan especial para mí, porque me recuerda todas las comidas familiares que compartimos.
Además de los ingredientes que aparecen a continuación, necesitarás lo siguiente: una olla grande para la sopa, un recipiente para mezclar y una cuchara, una superficie de trabajo, una bandeja grande, cucharas medidoras, una tabla de cortar, una espumadera y un cuchillo.
