600 ml agua mineral o del grifo sacada 1 hora antes para evaporar el cloro
180 gr puerro
150 gr cebolla
120 gr setas shiitake
30 gr aceite de oliva virgen
13 gr ajo
10 gr cebollino
7 gr sal rosa
3 gr nuez moscada
2 gr pimienta negra
En una cacerola amplia, sofreír la cebolla, puerro y ajo en aceite de oliva con una pizca de sal. Agregar el cebollino y shiitakes cuando la cebolla se vea transparente.
Incorporamos la coliflor troceada y bien limpia, el resto de la sal, pimienta y nuez moscada, removemos para mezclar, cubrir con agua y cocer a fuego medio durante 30 minutos. Apagar el fuego cuando la coliflor esté cocida, rectificar el punto de sal, nuez moscada y triturar.
Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y adornar con unas láminas de setas y coliflor a la plancha.
