Troceamos y pochamos la cebolla con el aceite y una pizca de sal en una olla.
Cuando la cebolla se vea translúcida, agregamos el calabacín pelado y troceado.
Lavamos bien las hojas de espinaca e incorporamos. Removemos y dejamos cocinar un par de minutos y vertemos el agua, si la tenemos caliente previamente, el guiso irá más rápido.
Cuando rompa a hervir, añadimos el resto de la sal, pimienta y hojas de albahaca bien limpias.
Al cabo de 20 minutos, tendremos la verdura bien cocida. Apagamos, trituramos y rectificamos de sal.
Servimos con un chorrito de Aceite de oliva y unas hojas de albahaca.
