Cocina paraguaya
Hoy viajamos a Paraguay, en Sudamérica. Una vez allí, desayunaremos unos deliciosos Chipa recién horneados. Antes de contarte qué son exactamente los Chipa y cómo puedes hornearlos fácilmente, un par de datos interesantes sobre la cocina y, por supuesto, el desayuno en Paraguay.
Paraguay está situado en Sudamérica y limita con Brasil, Bolivia y Argentina. Su cocina es sencilla y sabrosa. No sólo está influenciada por los países vecinos, sino también por la herencia colonial española. Además, los guaraníes, una etnia indígena cuya lengua es la segunda oficial en Paraguay, han dado nombre a muchos platos.
El alimento básico es la mandioca, también conocida como yuca, yuca o tapioca. En Paraguay, el tubérculo se cocina y se sirve como guarnición. Además, se preparan deliciosas empanadas (Pastel Mandi`) y tortas fritas de mandioca (Pajagua mascada). Cualquiera que haya seguido regularmente mi blog sabe que la mandioca también se utiliza en Fiyi y en muchos países asiáticos, como Laos, para preparar sabrosos platos.
Comida paraguaya
Había decidido hacer una sopa de pollo para una cena entre semana. Me he aburrido de mi habitual sopa de pollo con fideos, así que quería hacer algo diferente. Mirando mi lista general de Opiniones de países, me di cuenta de que nadie había visitado mi blog desde Paraguay. Pensé ¿qué tipo de sopa harían?
La bori-bori o vori-vori paraguaya -la diferencia parece ser una deriva lingüística de la traducción del español, encontrarás recetas casi idénticas excepto por el nombre- es una sopa con albóndigas de harina de maíz y queso. El nombre es un plural repetitivo que hace referencia a las bolas de masa, pero no parece haber una sopa establecida para este plato -que puede ser a base de ternera, pollo o incluso vegetariano-. El rasgo distintivo de este plato es la bolita de queso desmenuzable mezclado con harina de maíz, una bolita.
Mirando varias recetas, elegí los ingredientes que se ajustaban a mi despensa y a mis limitaciones de tiempo. Mi primer cambio fue no utilizar grasa de cerdo/bacón, un ingrediente constante en las recetas tradicionales, que Jan prefiere que no utilice. No tenía tiempo ni los jarretes de ternera para hacer la versión de ternera del caldo. Incluso la versión de ternera de este plato parece utilizar caldo de pollo y el pollo se cocinaría mucho más rápido. Por último, los ingredientes de las albóndigas variaban desde unas sencillas albóndigas de córnea, queso y agua hasta las que añadían muchos ingredientes; las mías acabaron en el extremo más complejo.
Mbejú
La sopa paraguaya es el plato nacional de Paraguay. Es un pan de maíz con queso y cebolla. El nombre, según cuenta la leyenda, se debe a que una cocinera del primer presidente de Paraguay añadió accidentalmente demasiada harina de maíz a la sopa favorita del presidente. Demasiado tarde para rectificar el error, la sirvió de todos modos. El presidente quedó impresionado con el nuevo plato y lo declaró Sopa Paraguaya.
La sopa paraguaya es un pan delicioso que combina con todo. La comimos con nuestra Pira Caldo Vegana y con nuestro Puchero Paraguayo Vegano. Las sobras no duraron mucho, ya que es ideal para comer solo. El pan de maíz paraguayo también sería estupendo para servir con una barbacoa en verano.
La harina de maíz puede ser un ingrediente confuso de comprar en algunas partes del mundo. Nosotros compramos polenta fina. La harina de maíz debe ser de grano medio a fino. Algo como la sémola de maíz sería demasiado grande. Además, asegúrate de que sea de color amarillo para obtener los mejores resultados.
Postres de Paraguay
La sopa paraguaya no es realmente una sopa, a pesar de lo que su nombre pueda hacer creer. Su textura y consistencia son muy parecidas a las de un pastel salado. Se elabora con harina de maíz, huevos, queso, cebolla picada y leche o suero.
Se cree que la Sopa Paraguaya surgió por accidente. Al ex presidente del país, Don Carlos Antonio López, entre 1841 y 1862, le encantaban las sopas blancas a base de leche, y un día uno de sus cocineros privados añadió demasiada harina de maíz.
Para los viajeros, el bajo coste y la naturaleza saciante del Chipa Almidón las convierten en el alimento perfecto para un estilo de vida nómada. Acompañado de una bebida caliente, como café o mate cocido, es el tentempié perfecto para llevar.
Debido al uso de masa de mandioca (yuca), hacer Pastel Mandi’o puede ser un proceso complicado. De ahí que sea más probable encontrarlo a la venta en puestos callejeros. Los cocineros caseros paraguayos suelen optar por preparar empanadas tradicionales, hechas con masa convencional.
La Payagua Mascada es una masa frita, terrosa y sana, hecha a base de carne y mandioca (yuca). Se le da forma y se sirve de forma similar a una hamburguesa, y es muy popular en celebraciones y festividades, como San Juan.
