Historia de la alimentación en Paraguay
La cocina paraguaya es el conjunto de platos y técnicas culinarias de Paraguay. Tiene una marcada influencia del pueblo guaraní, en fusión con la cocina española y otras marcadas influencias provenientes de la inmigración recibida por países limítrofes como la cocina italiana y la comida portuguesa. La gastronomía producto del sincretismo y la fusión hispano-guaraní, es de mayor peso en la historia paraguaya y considerada la madre de toda la región, teniendo a Asunción como punto de partida de muchas expediciones españolas en el Cono Sur[1] Cabe aclarar que en la sociedad paraguaya, el intercambio de conocimientos se dio entre mestizos, criollos y guaraníes, antes e incluso después de las misiones jesuíticas. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay decidió: “Declarar como ‘Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay’ la producción, elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún vigentes como son el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y la jopara (mezcla de frijol y locro) y sus recetas, conocimientos, prácticas y saberes que se transmiten de generación en generación y documentar los elementos materiales e inmateriales asociados a ella (como el maíz, en sus diferentes variedades) como manifestación cultural. “[2]
Receta de sopa paraguaya
La sopa paraguaya es un alimento tradicional de la cocina paraguaya similar al pan de maíz. La harina de maíz, el queso, la cebolla y la leche o el suero son ingredientes habituales. Es una torta esponjosa rica en contenido calórico y proteico.
La sopa es similar a otro plato típico paraguayo a base de maíz, el chipa guasu, con la diferencia de que el chipa guasu se hace con maíz fresco y su consistencia es un poco más parecida a la de un suflé de queso y menos a la de un sabroso pan de maíz.
Existe la idea errónea de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2] La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia para educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuita y no la franciscana que sigue viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].
Cuándo se come la sopa paraguaya
Es curioso que un pan de maíz se llame Sopa Paraguaya ya que sopa en español es sopa. En el siglo XIX, al entonces presidente de Paraguay le gustaba la sopa para comer. Un día el cocinero le puso demasiada harina de maíz y se convirtió en una “sopa” sólida, pero se la sirvió al Presidente de todos modos. Al Presidente le gustó y la llamó Sopa Paraguaya. Si vas de vacaciones a Paraguay y pides Sopa Paraguaya en el menú, prepárate para tomar una rebanada de pan de maíz en lugar de un plato de sopa.
Notas: Aunque el fondo no se pegaba a la sartén, no se soltaba de la sartén al darle la vuelta. Tuve que usar un cuchillo para cortar cada pieza fuera de la sartén. La próxima vez, usaré spray antiadherente después de freír las cebollas para asegurarme de que se pueda soltar más fácilmente.
Este no es el pan de maíz al que estamos acostumbrados en Estados Unidos, que normalmente se hace con una combinación de harina de maíz y harina de trigo. Esta versión es más densa, ya que está hecha con harina de maíz al 100%, pero es muy suave y húmeda. El sabor es un maravilloso equilibrio entre lo salado y lo dulce.
Plato nacional de Paraguay
El segundo país de nuestra serie sobre las cocinas de los recién llegados a los Juegos Olímpicos de Invierno es Paraguay. La atleta que representa a Paraguay es una ciudadana estadounidense de ascendencia paraguaya, Julia Marino, que compite en esquí de estilo libre. Uno de los platos más emblemáticos de Paraguay es la Sopa Paraguaya, que literalmente significa “sopa paraguaya”, pero que en realidad es un plato parecido al pan de maíz con una textura ligera y de suflé, más que un pan denso. La razón por la que se llama sopa es un misterio, pero sigue siendo un plato básico muy popular en las fiestas y bodas. Además de la harina de maíz, los ingredientes principales de la sopa paraguaya son el queso y la cebolla. Aquí tienes algunas recetas de Global Table Adventure, Cynthia Presser y Bite and Booze. Queso y carbohidratos: este es nuestro tipo de plato. Si este plato te intriga, deberías probar otro de nuestros platos favoritos de Paraguay, los rollos de queso llamados Chipa.
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