Receta de sopa paraguaya
La sopa paraguaya es un alimento tradicional de la cocina paraguaya similar al pan de maíz. Los ingredientes habituales son harina de maíz, queso, cebolla y leche o suero. Es una torta esponjosa rica en contenido calórico y proteico.
La sopa es similar a otro plato típico paraguayo a base de maíz, el chipa guasu, salvo que el chipa guasu se elabora con maíz fresco y su consistencia es un poco más parecida a la de un soufflé de queso y menos a la de un sabroso pan de maíz.
Existe la idea equivocada de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2]. La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia a educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuítica y no la franciscana que aún se mantiene viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].
¿Cuál es la historia de la comida paraguaya?
La cocina paraguaya tiene sus orígenes en los antepasados guaraníes. Tras la conquista española, los estilos e ingredientes culinarios locales se fusionaron con los europeos. Esto contribuyó a desarrollar la diversidad de platos representativos de la rica cultura culinaria actual de Paraguay.
¿Qué es la cocina tradicional paraguaya?
La carne, las verduras, la mandioca, el maíz y las frutas son habituales en la cocina paraguaya. La barbacoa es tanto una técnica culinaria como a menudo un acontecimiento social, y se conoce como asado. Muchos platos se basan en el maíz, la leche, el queso y la carne, y también se consume pescado capturado en los ríos.
¿Por qué es importante la sopa paraguaya?
Hoy en día, la sopa paraguaya es uno de los platos nacionales del país y un plato básico en ocasiones especiales o festividades. Tradicionalmente se come como acompañamiento de sopas o carne a la barbacoa, pero el pan de maíz es también un desayuno o merienda muy común.
¿De qué está hecha la sopa paraguaya?
El último episodio de “Anthony Bourdain Parts Unknown” lleva al presentador por primera vez al país sudamericano de Paraguay. Bourdain sube al Cacique II y contempla la capital, Asunción.
En Asunción, la capital de Paraguay, los habitantes deambulan por las calles con jarras y vasos isotérmicos de todas las formas y tamaños, sorbiendo yerba mate con pajitas. (O tal vez sea terere, el homólogo frío de la yerba mate, servido pesado sobre hielo).
El cocinero accidentalmente puso demasiada harina de maíz en la sopa, y lo que salió fue un sólido en lugar de un líquido. Temiendo la famosa mano dura de López, el cocinero decidió cortar la sopa en rebanadas y servirla con un poco de publicidad nacionalista como sopa paraguaya.
Espolvorear un tercio de la harina de maíz restante uniformemente sobre el fondo de la sartén. Esparza un tercio de la mozzarella uniformemente por encima. Vierta un tercio de la mezcla de leche, huevo y cebolla sobre el queso. Repita la operación dos veces más. La mezcla parecerá bastante húmeda.
Receta de sopa paraguaya en español
Entonces, entre el miedo y el ingenio, decidió poner el preparado en un recipiente de hierro y lo cocinó en la tatakua u “hoyo de fuego”, con lo que obtuvo una sopa sólida. Cuando llegó el momento de servir al Presidente, el cocinero, muy temeroso, le explicó lo sucedido y le presentó la fuente.
Al probarla, Don Carlos la encontró tan sabrosa que, de inmediato, la bautizó como “sopa paraguaya”. Una variante de esta versión relata que, ese día, Don Carlos había invitado a cenar a embajadores de otros países y, como sucedió en la historia, presentó entonces el plato como “sopa paraguaya”.
Otra versión que alude al origen de la sopa paraguaya indica que, cuando los españoles llegaron a tierras guaraníes, los nativos los recibieron con honores y les ofrecieron su mejor comida para agasajarlos: carne de caza. Después de terminar la provisión de carne, y comprobar que los invitados aún tenían hambre, los guaraníes les sirvieron la comida que acostumbraban comer, hecha con harina de maíz o mandioca envuelta en hojas de plátano, cocida en ceniza caliente y diciendo “la carne se acabó”, en su lengua guaraní:” So’o opa “, de ahí su nombre” sopa “.
Soyo paraguay
La cocina paraguaya es el conjunto de platos y técnicas culinarias de Paraguay. Tiene una marcada influencia del pueblo guaraní, en fusión con la cocina española y otras marcadas influencias provenientes de la inmigración recibida por países limítrofes como la cocina italiana y la comida portuguesa. La gastronomía producto del sincretismo y fusión hispano-guaraní, es de mayor peso en la historia paraguaya y considerada la madre de toda la región, teniendo a Asunción como punto de partida de muchas expediciones españolas en el Cono Sur[1] Cabe aclarar que en la sociedad paraguaya, el intercambio de saberes se dio entre mestizos, criollos y guaraníes, antes e incluso después de las misiones jesuíticas. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay decidió: “Declarar como ‘Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay’ la producción, elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún vigentes como el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y la jopara (mezcla de poroto y locro) y sus recetas, saberes, prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación y documentar los elementos materiales e inmateriales asociados a la misma (como el maíz, en sus distintas variedades) como manifestación cultural. “[2]
