Pastel de maíz salado
Atención, esta “Sopa de Paraguay” no es realmente una sopa. Es un plato típico paraguayo parecido al pan de maíz. Se trata de un pastel muy denso y esponjoso, rico en proteínas y calorías, y muy adictivo (¡por lo sabroso que está!). Un brasileño nos contó que la receta solía ser una sopa propiamente dicha, pero que durante la guerra de Paraguay, los soldados comían esta buena comida en forma condensada, con mucho menos líquido, para que no fuera tan pesada de llevar. Hoy en día, la sopa paraguaya está muy extendida y es un plato popular que se come a cualquier hora del día en Paraguay y también en los países vecinos. Disfrute de la deliciosa receta que le ofrecemos a continuación, que nos ha facilitado nuestra amiga Jeanne Benevides, ¡gracias Jeanne!
Receta de sopa paraguaya
La sopa paraguaya es un alimento tradicional de la cocina paraguaya similar al pan de maíz. Los ingredientes habituales son harina de maíz, queso, cebolla y leche o suero. Es una torta esponjosa rica en contenido calórico y proteico.
La sopa es similar a otro plato típico paraguayo a base de maíz, el chipa guasu, salvo que el chipa guasu se elabora con maíz fresco y su consistencia es un poco más parecida a la de un soufflé de queso y menos a la de un sabroso pan de maíz.
Existe la idea equivocada de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2]. La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia a educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuítica y no la franciscana que aún se mantiene viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].
Sopa paraguaya
Paraguay, país bilingüe en el que se hablan el español y el guaraní, su lengua materna, alberga influencias culinarias tanto europeas como indígenas. La mandioca y el maíz son dos alimentos básicos en la dieta paraguaya. El tubérculo y el grano se consumen en diversas formas, y a menudo se convierten en harina para cocinar. Un ejemplo clásico de la gastronomía paraguaya es esta receta de sopa de pollo con albóndigas de requesón, harina de maíz y sémola. Otra comida popular es la sopa paraguaya. Aunque el nombre se traduce literalmente como “sopa paraguaya”, este plato es en realidad un esponjoso pan de maíz que resulta delicioso solo o como guarnición.
Mbejú
La cocina paraguaya es el conjunto de platos y técnicas culinarias de Paraguay. Tiene una marcada influencia del pueblo guaraní, en fusión con la cocina española y otras marcadas influencias provenientes de la inmigración recibida por países limítrofes como la cocina italiana y la comida portuguesa. La gastronomía producto del sincretismo y fusión hispano-guaraní, es de mayor peso en la historia paraguaya y considerada la madre de toda la región, teniendo a Asunción como punto de partida de muchas expediciones españolas en el Cono Sur[1] Cabe aclarar que en la sociedad paraguaya, el intercambio de saberes se dio entre mestizos, criollos y guaraníes, antes e incluso después de las misiones jesuíticas. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay decidió: “Declarar como ‘Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay’ la producción, elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún vigentes como el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y la jopara (mezcla de poroto y locro) y sus recetas, saberes, prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación y documentar los elementos materiales e inmateriales asociados a la misma (como el maíz, en sus diferentes variedades) como manifestación cultural. “[2]
