Historia del chipa guazú
La sopa paraguaya es un alimento tradicional de la cocina paraguaya similar al pan de maíz. Los ingredientes habituales son harina de maíz, queso, cebolla y leche o suero. Es una torta esponjosa rica en contenido calórico y proteico.
La sopa es similar a otro plato típico paraguayo a base de maíz, el chipa guasu, salvo que el chipa guasu se elabora con maíz fresco y su consistencia es un poco más parecida a la de un soufflé de queso y menos a la de un sabroso pan de maíz.
Existe la idea equivocada de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2]. La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia a educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuítica y no la franciscana que aún se mantiene viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].
Chipa almidón (pan de queso y almidón)
Existe la idea errónea de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2]. La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia a educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuítica y no la franciscana que aún se mantiene viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].
Cebollas picadas, agua y sal, se hierven en una olla durante unos 10 minutos, y luego se deja enfriar. Tradicionalmente, en lugar de aceite se utiliza grasa de cerdo, que se bate hasta que queda cremosa y de un color mucho más claro. Entonces se añaden los huevos uno a uno junto con trozos de queso fresco, todo ello sin dejar de batir. Se añaden las cebollas hervidas, el maíz y la leche. La masa se pone en una bandeja de horno untada con mantequilla o enharinada y se cuece en el horno, a fuego lento, 180-200 °C (356-392 °F), durante unos 50-60 minutos.
Ingredientes del chipa guazú
La cocina paraguaya es el conjunto de platos y técnicas culinarias de Paraguay. Tiene una marcada influencia del pueblo guaraní, en fusión con la cocina española y otras marcadas influencias provenientes de la inmigración recibida por países limítrofes como la cocina italiana y la comida portuguesa. La gastronomía producto del sincretismo y fusión hispano-guaraní, es de mayor peso en la historia paraguaya y considerada la madre de toda la región, teniendo a Asunción como punto de partida de muchas expediciones españolas en el Cono Sur[1] Cabe aclarar que en la sociedad paraguaya, el intercambio de saberes se dio entre mestizos, criollos y guaraníes, antes e incluso después de las misiones jesuíticas. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay decidió: “Declarar como ‘Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay’ la producción, elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún vigentes como el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y la jopara (mezcla de poroto y locro) y sus recetas, saberes, prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación y documentar los elementos materiales e inmateriales asociados a la misma (como el maíz, en sus distintas variedades) como manifestación cultural. “[2]
Chipa almidón
Hoy viajamos a Paraguay, en Sudamérica. Una vez allí, desayunaremos unos deliciosos Chipa recién horneados. Antes de contarte qué son exactamente los Chipa y cómo puedes hornearlos fácilmente, un par de datos interesantes sobre la cocina y -por supuesto- el desayuno en Paraguay.
Paraguay está situado en Sudamérica y limita con Brasil, Bolivia y Argentina. Su cocina es sencilla y sabrosa. No sólo está influenciada por los países vecinos, sino también por la herencia colonial española. Además, los guaraníes, una etnia indígena cuya lengua es la segunda oficial en Paraguay, han dado nombre a muchos platos.
El alimento básico es la mandioca, también conocida como yuca, yuca o tapioca. En Paraguay, el tubérculo se cocina y se sirve como guarnición. Además, se preparan deliciosas empanadas (Pastel Mandi`) y tortas fritas de mandioca (Pajagua mascada). Cualquiera que haya seguido regularmente mi blog sabe que la mandioca también se utiliza en Fiyi y en muchos países asiáticos, como Laos, para preparar sabrosos platos.
