Sopa de ramen vegetariana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cueza los fideos según las instrucciones del paquete, utilizando sólo la mitad del paquete de condimentos. Añada al caldo el zumo de 1 lima, una cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de salsa de pescado y una pizca de pimienta en escamas (si lo desea). Páselo a una fuente y añada 1 ó 2 onzas de arrachera cortada en rodajas finas (se cocinará en el caldo), un puñado de brotes de soja y algunas hierbas variadas (albahaca, cilantro, menta, al gusto). J. Kenji López-Alt
El ramen en Estados Unidos ha recorrido un largo camino. Antes conocido sólo en su forma de comida instantánea de 10 dólares -un alimento básico en oficinas y dormitorios de los años 80 y 90-, las auténticas tiendas de ramen de gama alta están surgiendo a diestro y siniestro en ambas costas y en todos los puntos intermedios. Como niño medio japonés de los 80, crecí comiendo ramen instantáneo al menos una vez a la semana, y todavía ocupa un lugar especial en mis entrañas. El de verdad está muy bien, pero a veces sólo sirve el de añadir agua caliente.
Sopa de fideos chinos
El ramen instantáneo está pensado para servirse bien caliente, pero si los fideos se dejan reposar en el caldo tibio, pueden estar blandos cuando llegue el momento de comerlos. Para evitarlo, Rider sugiere acortar el tiempo de cocción indicado en el envase: “Si los fideos se cuecen uno o dos minutos menos, estarán perfectos cuando llegue el momento de disfrutarlos”.
Si lo que quieres es convertir un paquete de ramen instantáneo en una comida más sustanciosa, una simple lata de sopa puede servirte: “Hierve un poco de sopa de lata en el fuego y cocina el ramen en ella”, explica Riley. “Puede ser más fácil cocer los fideos en sopas a base de caldo, pero no tengas miedo de experimentar también con sabores más cremosos.
Una forma fácil de añadir sabor y sustancia al ramen instantáneo es buscar sobras en la nevera: “Se pueden utilizar sobras como lonchas de jamón o un huevo frito del desayuno para hacer del ramen instantáneo una comida más completa”, dice Rider.El ramen instantáneo también es una forma estupenda de aprovechar hierbas o guarniciones marchitas, como restos de albahaca o cebolla verde picada.
Receta de fideos ramen
Los fideos instantáneos, o ramen instantáneo, son un tipo de alimento consistente en fideos que se venden en un bloque precocinado y secado con polvo aromatizante y/o aceite sazonador. El bloque de fideos secos se creó originalmente friendo los fideos cocidos, y éste sigue siendo el principal método utilizado en los países asiáticos; en los países occidentales se prefieren los bloques de fideos secados al aire. Los bloques de fideos secos están diseñados para cocerlos o remojarlos en agua hirviendo antes de comerlos. Ramen, una adaptación japonesa de la sopa china de fideos, se utiliza a veces como descriptor de los sabores de fideos instantáneos por algunos fabricantes japoneses. En Estados Unidos se ha convertido en sinónimo de todos los productos de fideos instantáneos.
Los fideos instantáneos fueron inventados por Momofuku Ando, de Nissin Foods, en Japón. Salieron al mercado en 1958 con la marca Chikin Ramen. En 1971, Nissin introdujo los Cup Noodles, el primer producto de fideos en taza. Los fideos instantáneos se comercializan en todo el mundo con muchas marcas.
Los principales ingredientes de los fideos instantáneos son harina, almidón, agua, sal y/o kansui (un tipo de agua mineral alcalina que contiene carbonato sódico y, normalmente, carbonato potásico) y, a veces, una pequeña cantidad de ácido fosfórico[2] Los ingredientes habituales del polvo aromatizante son sal, glutamato monosódico, condimentos y azúcar. El aromatizante suele venir en un paquete aparte, aunque en el caso de los fideos en taza, suele venir suelto en la taza. Algunos productos de fideos instantáneos se envasan herméticamente, por lo que pueden recalentarse o consumirse directamente del envase.
Receta fácil de ramen vegetariano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Pero a pesar de todos sus placeres -el caldo repleto de glutamato monosódico, las pequeñas verduras liofilizadas, los fideos resbaladizos y demasiado blandos-, ni siquiera los mejores fideos instantáneos podrían considerarse sanos o satisfactorios de otra forma que no fuera la más básica. ¿No sería estupendo poder disfrutar de toda la comodidad y el placer de los fideos instantáneos -la portabilidad, la cocción con sólo añadir agua, las raciones del tamaño de un almuerzo- y, al mismo tiempo, llenarlos de verduras frescas y sabor auténtico y genuino?
A menudo me emociono demasiado con la buena comida y las ideas ingeniosas, incluso (o especialmente) cuando no son mías. La inspiración original para esta receta surgió la semana pasada mientras desempaquetaba una de mis 37 cajas de libros de cocina después de mi mudanza al otro lado del país. Se me cayó accidentalmente mi preciada copia firmada del River Cottage Veg de Hugh Fearnley-Whittingstall, y se abrió en una página que debí haber pasado por alto en el pasado. En esa página, Hugh tiene una receta llamada DIY “Pot” Noodles (lo que aquí llamamos Cup Noodles o ramen instantáneo).
