Receta japonesa de fideos de arroz
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Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría por considerarla un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[19].
Según el experto en ramen Hiroshi Osaki, la primera tienda especializada en ramen abrió en 1910, en Asakusa, Tokio, y se llamaba Rairaiken [ja] (来々軒). El propietario japonés empleaba a doce cocineros cantoneses del barrio chino de Yokohama y servía el ramen organizado para los clientes japoneses[21][22] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con char siu[8].
Tras la derrota de Japón en la II Guerra Mundial, el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952[8]. En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años[8][23], lo que provocó escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladarse la producción a las colonias de China y la isla de Formosa[8]. Estados Unidos inundó el mercado con harina de trigo barata para hacer frente a la escasez de alimentos[8]. De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas[8], pero el trigo también se utilizó en el ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los mercados negros para sobrevivir, ya que el sistema gubernamental de distribución de alimentos se retrasaba unos 20 días[8]. [Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón de vender alimentos al aire libre,[8] la harina se desviaba en secreto de los molinos comerciales a los mercados negros,[8] donde casi el 90% de los puestos estaban bajo el control de gángsters relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores para obtener dinero por protección[8]. Miles de vendedores de ramen fueron arrestados durante la ocupación[8].
Receta de fideos japoneses
Los fideos son un alimento básico de la cocina japonesa. Suelen servirse fríos con salsas para mojar, o en sopas o platos calientes[1]. Los fideos se introdujeron en Japón procedentes de China durante la dinastía Song del Sur (1127-1279), en un periodo que comenzó a finales del periodo Heian (794-ca. 1185) hasta principios del periodo Kamakura (ca. 1185-1333)[2].
Los ramen son fideos finos a base de harina de trigo, sal, agua y kansui, una forma de agua alcalina. La masa se fermenta antes de extenderla. Se importaron de China durante el periodo Meiji. Aún se debate cómo dieron el salto de China a Japón, pero en general se acepta que en 1910 un restaurante chino de Yokohama empezó a servir un plato conocido como lamian[3].
Los udon son los fideos más gruesos que se sirven en la cocina japonesa. Los Udon son fideos blancos a base de trigo, de 4 a 6 mm de ancho. Estos fideos se sirven fríos con una salsa para mojar en los meses de verano, o en platos calientes y sopas cuando la temperatura es más fría. Entre los platos de udon están el kitsune udon, el nabeyaki udon, el curry udon y el yaki udon. Sin embargo, el sara udon se elabora con un tipo diferente de fideo, que es crujiente.
Receta de sopa japonesa de fideos
Los fideos udon, un plato básico de la cocina japonesa, se han ganado el corazón y el paladar de los amantes de la cocina de todo el mundo. Espesos, sedosos y saciantes, estos fideos de trigo se encuentran habitualmente en sopas, con o sin proteínas de origen animal, pero siempre rodeados de verduras cortadas en finas rodajas e ingredientes sabrosos como salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre.
Esta versión vegana de la sopa de inspiración japonesa se prepara con brócoli chino, cebolleta, cilantro fresco y cacahuetes. Es similar a una receta tradicional, por lo que te resultará cálida y saciante, pero no pesada.
Los fideos udon secos se pueden encontrar en la sección internacional de la mayoría de los supermercados, pero a veces los mercados y supermercados asiáticos venden la versión congelada. Lo que realmente le interesa es la versión fresca, que puede adquirir en un restaurante japonés local, ya que son difíciles de encontrar en otros sitios; si no encuentra secos o congelados, utilice fideos soba en su lugar.
“Esta sopa rápida combina un caldo sabroso con fideos udon masticables para obtener un plato satisfactorio. Siéntete libre de jugar con los ingredientes para conseguir los sabores que más te gusten; a mí me gustó añadir un chorrito de mirin. Sabe muy bien con tofu al vapor o frito”. -Laurel Randolph
Sopa de fideos japoneses cerca de mí
Puedes adaptar esta sopa ligera y saciante a tu horario. Se hace en unas cinco horas y puede seguir cociéndose en la olla de cocción lenta hasta cuatro horas más sin que se ponga blanda. El caldo se vuelve más rico.
1. 1. Corte la cabeza de ajo por la mitad para exponer el centro de los dientes. Coloca el ajo en la olla de cocción lenta. Recorte las partes blancas de las cebollas de verdeo y añada las partes blancas a la olla de cocción lenta junto con el kombu y el jengibre. Picar las partes verdes de las cebollas de verdeo, y reservar.
2. Añada el tamari, el mirin, el azúcar (si lo utiliza) y 8 tazas de agua a la olla de cocción lenta. Tapar y cocer a fuego lento de 4 a 8 horas. Colar y desechar los sólidos. Vuelva a poner el caldo en la olla de cocción lenta, añada las setas y las zanahorias, tape y cocine 1 hora más o hasta que las verduras estén tiernas.
