Receta de Laksa de Penang de Thermomix® Malasia
Utilizando esta receta de bolas de pescado de Thermomix en Malasia y por primera vez utilizando caballa en lugar de tarakihi. La textura de las bolas de pescado es aún mejor con el pescado azul, más elástico. 5 minutos para hacer la pasta y un par de minutos más para darle forma de bolas. Se hace por la tarde y se deja reposar en un recipiente con agua hasta la cena. 10 minutos para hervir 1,2 litros de caldo de pollo con la pasta de pollo TM. Aromatizado con un poco más de salsa de soja y aceite de sésamo. Se cocinan en el caldo hirviendo a velocidad inversa y se revuelven en 5 minutos. Se forran cuencos con lechuga y fideos de arroz cocidos y se vierte el caldo y las bolas de pescado en los cuencos. Casi tan fácil como una sopa de fideos instantánea pero tan limpia y saludable.
RAMADÁN 2021/EP 11/ THERMOMIX MAURICIANA
Esta receta de mohinga es una versión de trampa que utiliza pescado en conserva para obtener el mismo resultado que la forma tradicional de cocinar, deshuesar y desmenuzar el pescado manualmente. Para los que no lo sepan, el mohinga es una sopa de fideos de pescado birmana que se suele tomar en el desayuno, o en cualquier momento en realidad. Es una de mis sopas de fideos favoritas.
En primer lugar, se tuesta el arroz en una sartén grande a fuego medio, removiendo lentamente durante unos 10 minutos hasta que se dore. Dejar enfriar mientras se tuesta el polvo de besan en la sartén durante 10 minutos hasta que se tueste. Si tiene una Thermomix, puede tostar el arroz y el besan durante 10 minutos / Varoma / velocidad 1.
En una olla grande, caliente el aceite y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que empiece a caramelizarse en los bordes. Añada la pasta de gambas, el polvo de cúrcuma y el pimentón en polvo, y saltee durante unos minutos más hasta que se note el aroma.
Añadir el agua y la salsa de pescado y llevar a ebullición. A continuación, añada poco a poco el besan/arroz en polvo reservado hasta que se mezcle y déjelo cocer a fuego lento. Sazonar con más sal si es necesario. Se desea que la sopa esté un poco salada porque se mezclará con los fideos.
Sopa Kuey Teow simple y rápida – Arroz plano
A mis amigos les hace gracia que comamos vapor todos los domingos. El hombre de la casa piensa que es importante que toda la familia se siente junta. Y no hay nada mejor que el vapor cuando se trata de conseguir que la gente se siente y coma junta durante más tiempo. Por lo tanto, se convierte en mi responsabilidad crear una deliciosa base de sopa para nuestro steamboat, ya que lo hacemos tan a menudo. A veces intento variar con un poco de barbacoa utilizando nuestra olla 2 en 1 de vapor + barbacoa, pero debido a la naturaleza calurosa de la barbacoa, no lo hacemos muy a menudo.
Volviendo a la base de mi sopa, varío la base de la sopa con mala, tom yam, caldo de marisco, pescado y pollo. El caldo de marisco en polvo es literalmente el más fácil de hacer. Todo lo que hay que hacer es tostar en seco lenguado seco limpio y algunas gambas secas y luego molerlas en polvo con la Thermomix (o cualquier batidora de alimentos que pueda hacer este trabajo rápidamente en polvo fino).
Tom Yum de Thermomix en 20 minutos
Pad See Ew – los populares fideos tailandeses salteados directamente desde las calles de Tailandia, hechos en casa. Mientras que el Pad Thai es más dulce y con más nueces, el Pad See Ew es salado, equilibrado con un toque agrio y un maravilloso sabor a brasa que puedes crear en casa.
No recuerdo de dónde saqué la receta originalmente. Probablemente de David Thompson, el famoso chef australiano que ha dedicado su vida a dominar el arte de la cocina tailandesa. La he hecho tantas veces a lo largo de los años que casi puedo hacerla con los ojos cerrados. (En realidad, no…., pero ya me entiendes).
Razón: Un sabor característico del Pad See Ew es la caramelización de los fideos. Los restaurantes y los vendedores ambulantes lo consiguen con cocinas de gas superpotentes con un calor ardiente que nunca encontrarás en una cocina doméstica. La única manera de reproducir esa caramelización en los fideos en una cocina casera es despojarse del wok y cocinar los fideos por separado: los fideos se caramelizarán en 15 segundos.
Vídeo de la receta arriba. El Pad See Ew (que significa fideos salteados con salsa de soja) es una de las comidas callejeras tailandesas más populares. Tradicionalmente se hace con Sen Yai, unos fideos de arroz anchos y finos que no son tan fáciles de conseguir. He comido suficientes Pad See Ew en restaurantes tailandeses como para asegurar que no se pierde el sabor: Cocinar el pollo por separado de los fideos. Las cocinas caseras no pueden competir con el fuerte calor de los fogones de los restaurantes y los vendedores ambulantes. Hay que cocinar por separado para que los fideos se caramelicen, lo que es clave para el sabor auténtico. Si no lo haces, los fideos se cocinarán y el plato carecerá de sabor.
