Sopa de fideos con albóndigas de cerdo
Joan Velush es chef personal, proveedora de catering, instructora de cocina y antigua camarera. Ha trabajado en servicios de catering para diversos eventos, preparando comidas semanales para varios clientes y ofreciendo clases de cocina privadas para niños, adolescentes y adultos. Más recientemente, ha trabajado como probadora de recetas, asistente de estilista de alimentos y desarrolladora de recetas en las cocinas de prueba de la revista Fine Cooking.
¿Qué es el bakso? El bakso es una albóndiga indonesia. Cuando se sirve con fideos y caldo, el plato es mee bakso. Pero las albóndigas son omnipresentes en las sopas de fideos asiáticas; ¿qué hace diferente al bakso indonesio? Los bakso, ya sean de carne, marisco o pollo, son más densos y ricos debido a la pasta que se utiliza para hacerlos. La pasta se llama surimi.
Al igual que el laksa, no existe una receta definitiva para preparar el mee bakso. La sopa puede ser de carne, marisco o pollo, o una combinación de todos ellos. Las albóndigas pueden llevar carne de vaca, cerdo, pollo, pescado u otro marisco.
En Asia, hay una gran variedad de albóndigas de carne y pescado en los supermercados. No siempre es así fuera de Asia. Aunque los bakso se pueden comprar en tiendas asiáticas si se tiene suerte, si se tiene miedo de no saber qué contienen exactamente, es bastante fácil hacerlos en casa. Hay que triturar la carne o el marisco molidos con condimentos y especias hasta que la mezcla adquiera la textura de una pasta pegajosa. Es conveniente utilizar un procesador de alimentos, pero no es imprescindible. Se forma la pasta en bolas y se cuece en caldo hirviendo.
Sopa de fideos con albóndigas italianas
Qué asco. Después de un verano de calor récord, estoy preparada para un tiempo francamente aburrido. Pero no puedo negar que los informes de los “icks” ya circulan por mi barrio, así que, sean cuales sean mis deseos, creo que no tengo más remedio que ponerme a punto.
La sopa de fideos de pollo en lata de mi juventud era una tortura a partes iguales: levantabas la cuchara hasta tu cara febril, sólo para que los fideos demasiado largos se deslizaran hasta salpicar el cuenco (si es que tenías la suerte de que los fideos no cayeran en tu regazo). Todavía conservo las mismas cucharas de mi infancia que utilizaba para coger torpemente una ración de sopa de fideos de pollo y apretarla toda contra el lateral del cuenco para cortar los fideos gruesos y demasiado largos.
Para solucionar el problema de los fideos, pero para conservar la experiencia de comer sopa de pollo con fideos (a diferencia de, por ejemplo, usar orzo), utilicé pasta fideo. La pasta fideo (o fideua) son fideos finos, como los espaguetis, pero de unos dos centímetros de largo.
Si no encuentras pasta fideo, compra espaguetis finos y pártelos en trozos pequeños. Hazlo con un paño de cocina grande: envuelve una parte de los espaguetis en la toalla y rompe los fideos dentro, para contener los trozos de pasta que vuelan. (¡Confía en mí en esto!)
Sopa de albóndigas taiwanesa
Paso 1 Para hacer las albóndigas, combine la carne de cerdo, el ajo, el jengibre, las cinco especias, 1 cucharada de salsa de soja y la mitad de las cebollas verdes en un bol. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar hasta que se combinen. Formar la mezcla en 20 albóndigas pequeñas (utilizando unas 11⁄2 cucharadas de mezcla por albóndiga). Colocar en una sola capa en una bandeja forrada con papel de horno. Tapa y refrigera durante 30 minutos.
Paso 3 Lleva el caldo y el resto de la salsa de soja a ebullición a fuego alto en una cacerola grande. Reducir el fuego a medio-bajo, añadir las albóndigas y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos hasta que estén bien cocidas. Añadir el choy sum y el aceite de sésamo. Tapar y cocinar durante 1 minuto hasta que el choy sum tenga un color verde intenso. Añada los guisantes y cocine durante 1 minuto.
Buena fuente de folato, betacaroteno y vitamina C. El folato (una de las vitaminas del grupo B) contribuye a la normalidad de las células sanguíneas; el betacaroteno se convierte en vitamina A y es importante para una buena visión, mientras que las funciones de la vitamina C incluyen la formación de una sustancia vital en los huesos, dientes, encías y capilares sanguíneos.
Receta de sopa china de albóndigas de cerdo
Saltar al contenido principalLas albóndigas son una sopa contundente compuesta por albóndigas y misua. La misua son unos fideos chinos finos y salados hechos de harina de trigo que se cocinan rápidamente. Si no se dispone de misua, se puede sustituir por fideos japoneses somen. Al igual que muchas sopas sustanciosas, las almondigas son un verdadero alimento reconfortante.Ingredientes4 raciones1 libra (450 g) de carne de cerdo picada magra2 cebollas verdes, finamente picadas, más otras para decorar1 huevo, batido3 cucharadas (25 g) de harina para todo usoSal y pimienta negra recién molida1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva2 dientes de ajo, picados1 cebolla, picada8 tazas (1. 9 L) de caldo de pollo1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado2 oz (57 g) de fideos misua, fideos japoneses somen, fideos capellini o pasta cabello de ángel
