Croquetas de Níscalos salvajes

Gracias a que pude preparar varios tarros de níscalos salvajes en conserva, me he garantizado tener este delicioso manjar durante mucho más tiempo.

Hoy he preparado estas impresionantes (por lo riquísimas que están) croquetas con todo su sabor, gracias a añadir a la bechamel parte del caldo de cocer los níscalos, potenciamos el sabor hasta el infinito.

Esta es la versión vegana con margarina, bebida de avena y bebida de soja, pero siempre puedes hacer la receta vegetariana con mantequilla, leche y huevo respectivamente. Y una vez hechas, tu eliges: freír, hornear o congelar.

INGREDIENTES

  • 500 gr níscalos salvajes frescos o en conserva casera
  • 120 gr cebolla
  • 20 gr ajo morado IGP Las Pedroñeras
  • Sal, pimienta negra, laurel
  • 40 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. P. Montes de Toledo
  • 500 ml caldo de cocer los níscalos
  • 500 ml bebida de avena o leche
  • 100 gr harina de trigo
  • 150 gr margarina vegetal o mantequilla
  • pan rallado, harina y bebida de soja o huevo

ELABORACIÓN

  1. Limpiar bien los níscalos si son frescos, si son en conserva escurrirlos. En una cacerola poner agua, laurel, sal y cocer durante 10 minutos. Reservar medio litro del caldo filtrado. Pochar la cebolla, ajo, níscalos troceados con una pizca de sal.
  2. Preparar la bechamel poniendo en una sartén antiadherente y amplia la margarina, cuando se haya derretido tostar la harina con cuidado de que no quede apelmazada. Agregar poco a poco y sin parar de remover con una cuchara de madera la bebida de avena, el caldo de los níscalos, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir por último los níscalos salteados, mezclar bien y sin dejar de remover cocinar la mezcla hasta que se despegue de las paredes.
  3. Dar forma a las croquetas, pasar por harina, bebida de soja, pan rallado y freír en abundante aceite caliente, hornear a 200ºC 10-15 minutos o congelar crudas.
Por 100 gr
Calorías244,4 Kcal
Proteínas3,6 gr
Grasas17,57 gr
Hidratos de Carbono17,75 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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