Croquetas de Níscalos salvajes

Gracias a que pude preparar varios tarros de níscalos salvajes en conserva, me he garantizado tener este delicioso manjar durante mucho más tiempo.

Hoy he preparado estas impresionantes (por lo riquísimas que están) croquetas con todo su sabor, gracias a añadir a la bechamel parte del caldo de cocer los níscalos, potenciamos el sabor hasta el infinito.

Esta es la versión vegana con margarina, bebida de avena y bebida de soja, pero siempre puedes hacer la receta vegetariana con mantequilla, leche y huevo respectivamente. Y una vez hechas, tu eliges: freír, hornear o congelar.

INGREDIENTES

  • 500 gr níscalos salvajes frescos o en conserva casera
  • 120 gr cebolla
  • 20 gr ajo morado IGP Las Pedroñeras
  • Sal, pimienta negra, laurel
  • 40 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. P. Montes de Toledo
  • 500 ml caldo de cocer los níscalos
  • 500 ml bebida de avena o leche
  • 100 gr harina de trigo
  • 150 gr margarina vegetal o mantequilla
  • pan rallado, harina y bebida de soja o huevo

ELABORACIÓN

  1. Limpiar bien los níscalos si son frescos, si son en conserva escurrirlos. En una cacerola poner agua, laurel, sal y cocer durante 10 minutos. Reservar medio litro del caldo filtrado. Pochar la cebolla, ajo, níscalos troceados con una pizca de sal.
  2. Preparar la bechamel poniendo en una sartén antiadherente y amplia la margarina, cuando se haya derretido tostar la harina con cuidado de que no quede apelmazada. Agregar poco a poco y sin parar de remover con una cuchara de madera la bebida de avena, el caldo de los níscalos, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir por último los níscalos salteados, mezclar bien y sin dejar de remover cocinar la mezcla hasta que se despegue de las paredes.
  3. Dar forma a las croquetas, pasar por harina, bebida de soja, pan rallado y freír en abundante aceite caliente, hornear a 200ºC 10-15 minutos o congelar crudas.
Por 100 gr
Calorías244,4 Kcal
Proteínas3,6 gr
Grasas17,57 gr
Hidratos de Carbono17,75 gr

Ingrediente destacado

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g      • Fibra alimentaria: 2,1g      • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

Colaboración

Coliflor al curry con salsa de piquillos Judías verdes con seitán chimichurri Berenjenas rellenas de lentejas Arroz bomba con espárragos y pulpa de ñora Helados cremosos de chocolate y Henko Snacks Copas brownie cremoso de coliflor con Henko Snacks de café Helado healthy con bites de cacao Pancakes veganos con canela y cardamomo Porridge de…

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