Ensalada de Tomate rosa de Barbastro

Me declaro fan absoluto de las ensaladas de tomates y es que esta hortaliza está llena de vitaminas y minerales, además y por supuesto, por su sabor y perfecta combinación casi con cualquier ingrediente.

Una variedad que me encanta cuando está de temporada es el Tomate Rosa de Barbastro (Huesca), nada ácido y más bien dulzón, casi sin semillas, de piel fina, muy carnoso y con un tono rosado, de ahí su nombre, súper apetecible.

Para variar un poco la forma de preparar esta ensalada, lo vacié y rellené con la ensalada, aderezado con un aceite de albahaca hecho en el momento con la planta de mi jardín. No dejamos ni la piel!

INGREDIENTES

  • 800 gr tomate rosa de Barbastro (1 tomate)
  • 125 gr mozzarella fresca
  • 50 gr cebolla roja
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr chile jalapeño en conserva
  • 15 gr arándanos secos sin azúcar
  • Albahaca fresca
  • pimienta blanca
  • sal a gusto
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ELABORACIÓN

  1. Para preparar el aliño: En un mortero poner las hojas de albahaca fresca, la sal, la pimienta, el aceite y majar.
  2. Cortar la parte superior del tomate donde estaba el tallo y con la ayuda de una «cuchara parisiénne» (utensilio para sacar bolitas de fruta o vegetales) vaciar el tomate.
  3. Trocear las bolitas de tomate y el resto de ingredientes y rellenar el tomate. Rociar con el aceite de albahaca. Para servir se trocea, mezcla y reparte, no se deja nada!

Por 100 grCalorías74,24 KcalProteínas3,08 grGrasas5 grHidratos de Carbono3,27 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220124144550/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220124144550/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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