A punto de arrancar el mes de Diciembre en nuestras casas comienza a oler a Navidad, sin duda entre los aromas navideños de mi casa está el jengibre, anís, canela,… con sus intensos sabores que tanto nos gustan y que nos encanta encontrar en muchas recetas dulces y saladas, pero si además estas especias son de buena calidad y conservan todos sus matices y frescura, mejor aún, por eso en mi cocina DUCROS es imprescindible.

Este fin de semana con poco tiempo para cocinar pero con ganas de alguna receta dulce y rica, he preparado estas ultra tiernas cookies de zanahoria especiadas, y digo ultra tiernas porque parecen bizcochitos. Aromáticas, sabrosas, sin azúcar, integrales y veganas, brutales!

INGREDIENTES

• 150 gr zanahoria
• 100 gr harina integral de avena BIONSAN
• 100 gr dátiles Medjool
• 50 gr salvado de avena
• 25 gr aceite de oliva virgen ecológico BIOTERRÁNEO de EL CAMALEÓN VERDE
• 2 cucharaditas bicarbonato EL TIGRE
• 1 y 1/2 cucharadita canela en polvo DUCROS
• 1 cucharadita anís molido
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo DUCROS
• 1 cucharadita jengibre en polvo DUCROS
• pizca de sal marina

ELABORACIÓN

1. Rallar la zanahoria y mezclar con la canela, jengibre, cúrcuma, sal y anís molido. Reposar 15-20 minutos.
2. Calentar agua y cuando rompa a hervir apagar el fuego y sumergir los dátiles. Reposar 20 minutos, después escurrir y pelarlos.
3. Precalentar el horno a 190ºC.
4. Triturar los dátiles con el aceite, añadir a la zanahoria especiada e incorporar el salvado de avena, bicarbonato y harina de avena.
5. Con las manos húmedas formar bolitas de unos 15 gr, aplanar y dar forma de galletas, colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornear 12-15 minutos.