Cheesecake vegana de lima y piña

Para un alérgico al queso como yo, la palabra cheesecake es casi prohibida, por eso pensando en no perderme estas tartas hoy he preparado una opción vegana y sin azúcar, además de prepararse en un momento y no necesitar horno.

Con tofu, anacardos, leche de coco y algunos ingredientes más conseguimos esta delicia, aromatizada con lima, base de almendra y avena y cobertura de piña natural, ideal para tomar bien fresquita.

INGREDIENTES

  • Para la base:
  • 125 gr harina de almendra
  • 50 gr copos de avena integral BIONSAN
  • 40 gr dátiles Medjool
  • 25 gr aceite de coco derretido
  • Para el relleno:
  • 400 ml leche de coco en lata
  • 400 gr tofu
  • 200 gr anacardos naturales
  • 50 gr sirope de agave
  • 35 gr almidón de maíz
  • 25 gr aceite de coco derretido
  • 10 gr levadura de cerveza
  • 5 gr esencia de vainilla
  • zumo y ralladura de 1 lima
  • pizca de sal
  • Para la cobertura:
  • 450 gr de piña natural y muy madura
  • 20 gr sirope de agave
  • 2 gr agar agar en polvo

ELABORACIÓN

  1. Poner a remojo los anacardos entre 12-24 horas.
  2. Forrar un molde de 18-20 cm de diámetro con papel vegetal humedecido.
  3. Para preparar la Base: Mezclar la harina de almendras con los copos de avena, la pasta de dátil o dátiles triturados y el aceite de coco derretido. Cubrir la base del molde con esta mezcla presionando bien, enfriar en el frigorífico.
  4. Para preparar el Relleno: Escurrir los anacardos y triturar con el resto de ingredientes. Poner la mezcla en un cazo a fuego medio y sin parar de remover llevar a ebullición, cuando la mezcla comience a burbujear y espese verter en el molde con la base ya fría. Enfriar 4-6 horas.
  5. Para preparar la cobertura: Limpiar y triturar la piña hasta conseguir 500 ml de puré de piña, en mi caso necesité 450 gr. Reservar medio vaso de puré y mezclar con el agar. Poner en un cazo el resto del puré de piña con el sirope y llevar a ebullición, verter el puré con agar en el cazo y sin parar de remover dejar hervir un par de minutos. Verter sobre la cheesecake y enfriar 2 horas.
Por 100 gr
Calorías224,77 Kcal
Proteínas5,78 gr
Grasas16,50 gr
Hidratos de Carbono13,21 gr

Ingrediente destacado

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g      • Fibra alimentaria: 2,1g      • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

Colaboración

Coliflor al curry con salsa de piquillos Judías verdes con seitán chimichurri Berenjenas rellenas de lentejas Arroz bomba con espárragos y pulpa de ñora Helados cremosos de chocolate y Henko Snacks Copas brownie cremoso de coliflor con Henko Snacks de café Helado healthy con bites de cacao Pancakes veganos con canela y cardamomo Porridge de…

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