Hoy toca un capricho de verdad, a lo grande y para disfrutarlo… una súper Cookie gigante en sartén, también llamada Skillet Cookie, y es que últimamente están de moda estas mega galletas sin horno. Sin azúcar, sin lactosa y sin gluten.

Aunque las recetas de estas cookies se hacen en sartén pero horneadas, he preferido hacerlas tal cual… a la sartén.

INGREDIENTES

• 90 gr harina de avena
• 65 gr huevo campero ecológico, código 0
• 30 gr eritritol
• 20 gr Aceite de oliva virgen extra D. O. Montes de Toledo
• 20 gr nuez
• 20 gr gotas de chocolate 85% sin azúcar añadido
• 10 gr bebida de soja sin azúcar
• 1 gr esencia de vainilla
• pizca de sal
• 1/2 sobre de Gaseosas El Tigre (1/2 sobre blanco y 1/2 sobre blanco con estrellas verdes)

ELABORACIÓN

1. En un recipiente poner el eritritol y aceite, con la ayuda de unas varillas eléctricas batir a máxima velocidad durante un par de minutos, hasta obtener una mezcla ligeramente cremosa. Agregar ahora el huevo (a temperatura ambiente) y batir de nuevo 2-3 minutos más. Incorporar el resto de los líquidos: esencia de vainilla y bebidad de soja, batir un minuto más.
2. Es el momento de agregar los “sólidos”, la harina de avena, la pizca de sal, y la mitad de los sobres de gaseosa. Mezclar con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula de silicona.
3. Engrasar una sartén antiadherente no muy grande, yo utilicé una de 16 cm. Poner la sartén a fuego suave (potencia 2 en vitrocerámica con potencia hasta 10), cuando la sartén esté caliente, verter la masa y aplanar ligeramente con la espátula de silicona. Colocar los trozos de nuez y gotas de chocolate y tapar. Cocinar de 5-8 minutos, vigilando que no se queme.