Agua mineral o del grifo sacada 1 hora antes para evaporar el cloro
gotas de chocolate puro sin azúcar para decorar
Encender el horno a 180º con calor arriba y abajo. En un recipiente mezclar la harina de trigo integral, el cacao en polvo, la levadura y la panela. En otro recipiente, mezclar la harina de garbanzos con agua, poca cantidad para dejar una densidad similar a la de huevo batido. Incorporar también el aceite y esencia de vainilla. Verter sobre la mezcla seca la mezcla líquida y mezclar hasta conseguir una textura terrosa.
Cubrir una bandeja de horno con papel encerado y con la ayuda de un molde, formar los alfajores poniendo masa dentro y presionando. Hornear durante 25 minutos o el tiempo necesario según cada horno. Es importante preparar alfajores pares, se necesitan 2 para formar 1 (base+tapa).
Para preparar el relleno: aplastar el plátano y mezclar con el café soluble y coco rallado. Rellenar los alfajores (base+relleno+tapa), verter chocolate fundido (en el microondas a golpes de 30 segundos) formando hilos sobre los alfajores y repartir unos copos de coco rallado.
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