Sopa tailandesa de gambas fácil
Derek organiza un club de cena en Brooklyn con comida tailandesa que respeta las técnicas tradicionales. Está influenciado por el diálogo continuo con cocineros tailandeses y el estudio de libros de recetas antiguos. Empezó a escribir para Serious Eats en 2020.
Tom kha gai, una sopa tailandesa de pollo con coco y galanga, se ha ganado un lugar en casi todos los menús de los restaurantes tailandeses de Occidente, y a menudo me pregunto… ¿por qué? La respuesta más obvia es sencilla: A la gente le gusta la cremosidad, así como los sabores ácidos y salados. Si se combinan esos elementos con pollo y el sabor casi medicinal del galangal, se obtiene un ejemplo perfecto de comida reconfortante, una sopa que calienta el alma y el cuerpo. Sin embargo, en mi experiencia, la sopa a menudo no alcanza su potencial. Muchas versiones contienen demasiada crema de coco, lo que hace que parezca que estoy tomando un batido caliente, y a menudo no tienen suficiente sabor a galanga. El galangal no es negociable: después de todo, la sopa se llama tom kha, que se traduce como “galangal hervido”.
Mientras pensaba en cómo potenciar el sabor del galanga en la sopa, se me ocurrió cómo se prepara a veces el jengibre en muchos platos chinos: Se machaca o se mezcla con agua antes de colarlo para hacer agua de jengibre. (Ya que me refiero al jengibre, debo decir esto aquí: por favor, que no os pille haciendo esta sopa con jengibre. No es un sustituto del galangal). Probé este método con galangal machacándolo en un mortero y luego vertiendo caldo de pollo caliente sobre la pasta para dejarla infusionar. Después de unos 20 minutos, me quedó un caldo de galanga concentrado con sabor a pimienta y medicinal; exactamente lo que quiero en un tom kha.
Sopa roja tailandesa
Cargada de fideos, gambas/camarones y una gran variedad de ingredientes, esta sopa de curry y coco se presta a todo tipo de variaciones. Prueba a añadir tofu y otras verduras, pescado o pollo. ¡Cuántas posibilidades!
Que yo sepa, no es un plato tailandés auténtico. Pero, como saben los lectores habituales, soy un poco quisquilloso cuando se trata de falsos platos asiáticos. No tiene por qué ser estrictamente auténtico, pero tiene que estar realmente en el espíritu de dicha cocina.
Así que, aunque no sea auténtico tailandés, está hecho con ingredientes utilizados en la cocina tailandesa, y realmente sabe como un curry de coco tailandés en forma de sopa. Como un cruce entre Laksa y Tom Yum Soup (¡próximamente!).
Es mucho mejor que cualquier cosa que se pueda hacer utilizando las pastas de curry tailandesas estándar que se encuentran en las tiendas de comestibles de todos los días, incluso si se animan con aromáticos frescos. Y te sorprenderá lo fácil que es hacerla.
Estos son los polvos de curry que suelo utilizar, pero cualquier tipo o marca es válida porque no es un ingrediente principal de esta receta. El curry en polvo se utiliza en todo tipo de recetas, no sólo en el curry indio:
Sopa Tom yum
Lamentablemente, todas estas preguntas eran demasiado acertadas. Hasta que probé algunos platos de curry y empecé a investigar sobre el tema. Rápidamente descubrí que no hay nada que temer de esta colorida especia. Y ahora pienso utilizarla en abundancia.
El curry suele ser una mezcla de especias que viene en una variedad de colores y sabores e incluso consistencias. Se puede comprar pasta de curry, curry en polvo, curry rojo, amarillo y verde, por nombrar algunos. Y cada uno parece ser el más adecuado para un determinado tipo de plato. El amarillo suele ser el más suave y el verde el más picante. El amarillo se debe a la cúrcuma, el verde al cilantro y al cilantro podrido, y el rojo a los chiles rojos.
Los currys se emplean sobre todo en la cocina tailandesa e india, y esta sopa es una fusión de ambas, basada en el curry amarillo en polvo (influencia india) y la leche de coco (influencia tailandesa). Yo prefiero los platos picantes, así que añadí un poco de pimienta de cayena a esta sopa.
Esta sopa es lujosamente cremosa, se prepara en unos 35-40 minutos y sólo se necesita 1 olla (+ 1 bol y una bandeja para hornear si se hacen los garbanzos). Es naturalmente dulce por los boniatos y la leche de coco, picante por el ajo y la pimienta de cayena y sorprendentemente saciante gracias a los garbanzos horneados, crujientes y picantes.
Salmón con coco
Me gustaría empezar diciendo que antes no me gustaban las sopas, no me llenaban y normalmente están llenas de sodio y productos animales, a menos que estén hechas desde cero. Dicho esto, durante años no me aficioné a las sopas.
Sin embargo, una vez que cogí el ritmo y me di cuenta de lo fácil que es preparar una sopa, ¡he hecho innumerables variedades! Algunas de mis favoritas son Tomate con Albahaca, Espárragos, Cebolla Francesa, Bisque de Langosta, Sopa de Almejas y la lista continúa.
Cuando era pequeña, la sopa tailandesa de hierba limón era la favorita de mi madre. Tanto que la tomábamos a menudo a una edad tan temprana, que hoy en día tengo tanta afinidad con ella. Los sabores se mezclan a la perfección y es tan reconfortante como un plato de sopa de pollo con fideos. Tanto si eres de paladar sencillo como si te gustan los sabores intrincados, esta sopa te encantará.
Ni siquiera puedo empezar a decir qué parte de esta receta es mi favorita, ¡porque me encanta todo! Es rápida, fácil, asequible, se puede hacer fácilmente a granel, tiene muchos nutrientes, está repleta de verduras, se le puede añadir tofu para que llene aún más, es perfecta para cualquier época del año, tiene un toque dulce y un toque picante, ¡y es sin duda mi sopa favorita!
