Sopa frente a sopa de pescado
Eche un montón de ingredientes en una olla, añada líquido, caliéntelo y ¿qué obtiene? Es una pregunta más difícil de responder de lo que parece. Los platos elaborados de este modo pueden denominarse sopa, estofado, caldo, bisque o sopa de pescado.
Cuando se trata de comida, la gente tiene preferencias muy marcadas no sólo en cuanto al sabor, sino también en cuanto a cómo se llaman las cosas. En este artículo, llegaremos al fondo del cuenco explicando cuándo y por qué un plato puede llamarse sopa frente a guiso y desglosando las mismas distinciones entre sopa y caldo, bisque y chowder.
⚡ Resumen rápidoEn general, un plato se llama sopa cuando tiene una base principalmente líquida. Los estofados son más espesos y con más tropezones. Pero una sopa especialmente espesa y con tropezones podría llamarse estofado. El caldo es un líquido que sirve como ingrediente principal de muchas sopas, y puede considerarse una sopa cuando se toma solo. El bisque y el chowder son tipos diferentes de sopa.
La principal característica del plato que llamamos sopa es que es principalmente líquido. Independientemente de qué otros ingredientes contenga (carne, pescado, verduras, lo que sea), están sumergidos (o casi sumergidos) en el líquido o se mezclan como parte de él. El primer ejemplo constituye lo que suele llamarse una sopa caldosa. El segundo ejemplo es lo que solemos llamar sopa cremosa (cremosa en cuanto a textura: puede llevar nata o no). Pero hay muchas variaciones. Y aquí es donde la trama se complica.
Estofado frente a sopa de pescado
¿Cuál es la diferencia entre sopa y estofado? La explicación más común hace una simple distinción basada en la cantidad de líquido del plato. La teoría dice: si hay más líquido es una sopa, y si hay menos es un estofado. Pero los métodos de cocción son en realidad el factor decisivo a la hora de etiquetar un plato como sopa o estofado.
Utilizando la popular distinción de líquidos, las sopas y los guisos representan diferentes puntos en un único continuo de “grosor”, con caldos finos y sopas de fideos transparentes en un extremo, y gruesos y sustanciosos estofados de ternera en el otro. El problema de esta idea es que es imposible determinar con exactitud el espesor (o la falta del mismo) que marca la frontera entre la sopa y el estofado.
Si no se puede definir la diferencia, las palabras “sopa” y “estofado” dejan de tener significado entre sí. Una sopa no es más que un guiso fino, y un estofado no es más que una sopa espesa. Afortunadamente, podemos distinguir la sopa del estofado fijándonos en el método de cocción utilizado para preparar cada uno. Las sopas se cuecen a fuego lento, mientras que los estofados se guisan.
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Cuándo una sopa se convierte en un guiso
El ingrediente principal de la sopa es el caldo. Según la autoridad de Dictionary.com, “un plato se llama ‘sopa’ cuando su base principal es líquida. Los estofados son más espesos y con más trozos. Pero una ‘sopa’ especialmente espesa y con trozos podría llamarse ‘estofado’. El ‘caldo’ es un líquido que sirve como ingrediente principal de muchas ‘sopas’, y puede considerarse una ‘sopa’ cuando se toma solo”. Así que, aunque la línea divisoria entre guiso y sopa pueda ser difusa en algunas recetas, fíjese en la proporción entre ingredientes y caldo para saber si lo que está comiendo es sopa (o no).
Los estofados, por el contrario, se mantienen unidos más por una salsa que por un caldo. Incluso se recomienda servir muchos guisos sobre arroz, patatas o polenta, según The Recipe, debido a su solidez. La diferencia, según Reader’s Digest, es que las sopas tienen suficiente líquido para que los ingredientes floten en un cuenco, y los estofados se asientan en el fondo del plato.
La cocinera casera Pillsbury sostiene que la sopa es una combinación de ingredientes cocidos en líquido, y el estofado se prepara guisando. Merriam-Webster define “estofar” como “hervir lentamente con calor a fuego lento”. Todo depende del tiempo de cocción.
