Huevos rancheros con Calabizo

Hoy, además utilizo por primera vez un ingrediente que me ha enamorado, el Calabizo, un embutido de calabaza, vegano y 100% vegetal. Un producto nacional (Pontevedra), elaborado de manera artesanal y tradicional: curado y ahumado con madera de roble, por una empresa joven de mujeres emprendedoras, gracias Keila por darme a conocer tan delicioso producto.

Esta es mi versión de huevos rancheros, con alubia roja, seitán, el toque ahumado del calabizo y claro, con huevos ecológicos en su punto y cuajados aprovechando el calor residual y vapor, quedando el interior de la yema líquido… un placer.

INGREDIENTES

  • 400 gr alubia roja cocida
  • 400 gr tomate maduro
  • 300 gr seitán casero. Consultar aquí
  • 4 huevos camperos ecológicos código 0
  • 150 gr cebolla
  • 140 gr maíz cocido
  • 50 gr Calabizo
  • 25 ml Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr ajo morado de Las Pedroñera
  • sal a gusto
  • pimienta negra
  • perejil fresco
  • guindilla roja

ELABORACIÓN

  1. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva virgen y sofreír el ajo y la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Cuando la cebolla se vea transparente, agregar el seitán cortado en trozos pequeños, rehogar un par de minutos a fuego medio-suave e incorporar la guindilla, alubias y tomate troceado en pedazos pequeños, salpimentar y cocinar 4-6 minutos.
  2. Agregar el calabizo cortado en rodajas, el maíz cocido y perejil. Cocinar un par de minutos más.
  3. Por último, hacer cuatro huecos en la sartén y poner en cada uno un huevo, sazonar, tapar y apagar el fuego. Servir con más guindilla roja por encima.
Por 100 gr
Calorías108,24 Kcal
Proteínas8,68 gr
Grasas4,37 gr
Hidratos de Carbono7,17 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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