Huevos rancheros con Calabizo

Hoy, además utilizo por primera vez un ingrediente que me ha enamorado, el Calabizo, un embutido de calabaza, vegano y 100% vegetal. Un producto nacional (Pontevedra), elaborado de manera artesanal y tradicional: curado y ahumado con madera de roble, por una empresa joven de mujeres emprendedoras, gracias Keila por darme a conocer tan delicioso producto.

Esta es mi versión de huevos rancheros, con alubia roja, seitán, el toque ahumado del calabizo y claro, con huevos ecológicos en su punto y cuajados aprovechando el calor residual y vapor, quedando el interior de la yema líquido… un placer.

INGREDIENTES

  • 400 gr alubia roja cocida
  • 400 gr tomate maduro
  • 300 gr seitán casero. Consultar aquí
  • 4 huevos camperos ecológicos código 0
  • 150 gr cebolla
  • 140 gr maíz cocido
  • 50 gr Calabizo
  • 25 ml Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr ajo morado de Las Pedroñera
  • sal a gusto
  • pimienta negra
  • perejil fresco
  • guindilla roja

ELABORACIÓN

  1. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva virgen y sofreír el ajo y la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Cuando la cebolla se vea transparente, agregar el seitán cortado en trozos pequeños, rehogar un par de minutos a fuego medio-suave e incorporar la guindilla, alubias y tomate troceado en pedazos pequeños, salpimentar y cocinar 4-6 minutos.
  2. Agregar el calabizo cortado en rodajas, el maíz cocido y perejil. Cocinar un par de minutos más.
  3. Por último, hacer cuatro huecos en la sartén y poner en cada uno un huevo, sazonar, tapar y apagar el fuego. Servir con más guindilla roja por encima.
Por 100 gr
Calorías108,24 Kcal
Proteínas8,68 gr
Grasas4,37 gr
Hidratos de Carbono7,17 gr

Ingrediente destacado

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g      • Fibra alimentaria: 2,1g      • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

Colaboración

Coliflor al curry con salsa de piquillos Judías verdes con seitán chimichurri Berenjenas rellenas de lentejas Arroz bomba con espárragos y pulpa de ñora Helados cremosos de chocolate y Henko Snacks Copas brownie cremoso de coliflor con Henko Snacks de café Helado healthy con bites de cacao Pancakes veganos con canela y cardamomo Porridge de…

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