Ya tenemos el frío asomando y qué mejor que un plato de cuchara para hacerle frente.

Con chorizo calabizo, col Pak Choi, alcachofa, ajo morado y pimentón ahumado dulce hacen de complementos perfectos para este guiso de Judión de La Granja (Segovia).

Es un plato de legumbres perfecto y completo para una alimentación saludable, vegana y con productos locales de calidad.

INGREDIENTES

• 400 gr Judión de La Granja
• 300 gr tomate natural
• 200 gr col Pak Choi
• 200 gr alcachofa en conserva
• 100 gr cebolla
• 80 gr Chorizo Calabizo picante
• 30 ml Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
• 20 gr ajo morado de Las Pedroñera
• sal marina Salinas de Janubio
• 2 hojas de laurel
• 1 y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado dulce de La Vera
• agua mineral

ELABORACIÓN

1. Poner el Judión a remojo 12 horas.
2. En una olla prepara el sofrito pochando la cebolla y ajo con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando la cebolla se vea transparente, agregar la col Pak Choi troceada, el laurel y el chorizo Calabizo, rehogar un par de minutos e incorporar el tomate triturado, la alcachofa y el pimentón, remover unos segundos y poner el judión, sal y cubrir con agua.
3. Cocer a fuego medio durante 90 minutos. Desespumar de vez en cuando.

	Por 100 gr
Calorías	126,84 Kcal
Proteínas	8,57 gr
Grasas	2,74 gr
Hidratos de Carbono	11,08 gr