Fideuá con Alcachofas

Aprovechando la temporada tardía de la alcachofa, hemos preparado una fideuá súper rica, llena de sabor gracias a este vegetal.

El alto contenido en agua y la cantidad de fibra que contienen, hacen de la alcachofa un aliado especial en las dietas bajas en calorias. Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, … son los minerales mayoritarios que destacan y las vitaminas B1 y B3.

INGREDIENTES

• 300 gr pasta para fideuá
• 400 gr alcachofas
• 400 gr tomate maduro
• 250 gr zanahoria
• 200 gr cebolla
• 200 gr pimiento rojo
• 200 gr champiñones
• 150 gr puerro
• zumo de 1 limón
• 4-5 gr condimento con azafrán
• sal
• pimienta negra
• Aceite de oliva virgen
• 1 hoja de laurel
• agua

ELABORACIÓN

1. Limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con el zumo de 1 limón para evitar que se oxiden y se pongan negras.
2. Trocear el resto de la verdura y sofreír en aceite de oliva el puerro y la cebolla con una pizca de sal. Agregar al cabo de 2 minutos el pimiento rojo y sofreír hasta que la cebolla se vea transparente.
3. Agregar la zanahoria, alcachofa y champiñón y sofreír 4-6 minutos.
4. Añadir el tomate troceado con una pizca de sal, pimienta y la hoja de laurel. Cuando el tomate esté sofrito, al cabo de 3-4 minutos, cubrir con agua, agregar el condimento con azafrán y cuando rompa a hervir, incorporar la pasta para fideuá.
5. Cocer según recomendación del fabricante.

Por 100 grCalorías65,9 KcalProteínas2,55 grGrasas0,44 grHidratos de Carbono11,24 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220124143927/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220124143927/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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