Aprovechando la temporada tardía de la alcachofa, hemos preparado una fideuá súper rica, llena de sabor gracias a este vegetal.
El alto contenido en agua y la cantidad de fibra que contienen, hacen de la alcachofa un aliado especial en las dietas bajas en calorias. Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, … son los minerales mayoritarios que destacan y las vitaminas B1 y B3.
INGREDIENTES
- 300 gr pasta para fideuá
- 400 gr alcachofas
- 400 gr tomate maduro
- 250 gr zanahoria
- 200 gr cebolla
- 200 gr pimiento rojo
- 200 gr champiñones
- 150 gr puerro
- zumo de 1 limón
- 4-5 gr condimento con azafrán
- sal
- pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- 1 hoja de laurel
- agua
ELABORACIÓN
- Limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con el zumo de 1 limón para evitar que se oxiden y se pongan negras.
- Trocear el resto de la verdura y sofreír en aceite de oliva el puerro y la cebolla con una pizca de sal. Agregar al cabo de 2 minutos el pimiento rojo y sofreír hasta que la cebolla se vea transparente.
- Agregar la zanahoria, alcachofa y champiñón y sofreír 4-6 minutos.
- Añadir el tomate troceado con una pizca de sal, pimienta y la hoja de laurel. Cuando el tomate esté sofrito, al cabo de 3-4 minutos, cubrir con agua, agregar el condimento con azafrán y cuando rompa a hervir, incorporar la pasta para fideuá.
- Cocer según recomendación del fabricante.
Por 100 grCalorías65,9 KcalProteínas2,55 grGrasas0,44 grHidratos de Carbono11,24 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220124143927/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220124143927/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>
Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…
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