Fajitas integral Tex-Mex con vegetales

Me considero fan de la cocina mexicana, concretamente de estas recetas tan sencillas y que sientan tan bien. Fajitas, tacos, quesadillas o burritos, todas las variedades me gustan, cambiando los rellenos y probando nuevas masas conseguiremos que sea cada vez una experiencia diferente.

En esta ocasión con una tortilla con condimento Tex-Mex y harina de trigo integral, las fajitas quedaron perfectas con este relleno 100% vegetal.

INGREDIENTES

  • tortillas de trigo integral con Tex-Mex. Consulta la receta aquí
  • 200 gr tomate frito casero. Consulta la receta aquí
  • 200 gr pimiento rojo
  • 200 gr calabacín
  • 130 gr cebolla morada
  • 70 gr apio
  • 50 gr ajetes frescos
  • 40 gr alcaparras
  • 30 gr Aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo
  • 20 gr ajo morado IGP “Las Pedroñeras”
  • 10 gr condimento Tex-Mex casero. Consulta la receta aquí
  • zumo de limón a gusto
  • sal
  • perejil fresco

ELABORACIÓN

  1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír a fuego medio los ajetes, cebolla y ajo, al cabo de dos minutos, agregar el pimiento rojo y apio cortado en bastón, sofreír un par de minutos más.
  2. Incorporar el calabacín cortado también en bastones. Remover y sofreír dos minutos más, sazonar y añadir el condimento Tex-Mex, el tomate frito casero, perejil y alcaparras. Apagar el fuego y mezclar bien.
  3. Rociar con zumo de limón y rellenar las fajitas.
Por 100 gr
Calorías135,35 Kcal
Proteínas3,66 gr
Grasas6,24 gr
Hidratos de Carbono15,26 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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