Fajitas integral Tex-Mex con vegetales

Me considero fan de la cocina mexicana, concretamente de estas recetas tan sencillas y que sientan tan bien. Fajitas, tacos, quesadillas o burritos, todas las variedades me gustan, cambiando los rellenos y probando nuevas masas conseguiremos que sea cada vez una experiencia diferente.

En esta ocasión con una tortilla con condimento Tex-Mex y harina de trigo integral, las fajitas quedaron perfectas con este relleno 100% vegetal.

INGREDIENTES

  • tortillas de trigo integral con Tex-Mex. Consulta la receta aquí
  • 200 gr tomate frito casero. Consulta la receta aquí
  • 200 gr pimiento rojo
  • 200 gr calabacín
  • 130 gr cebolla morada
  • 70 gr apio
  • 50 gr ajetes frescos
  • 40 gr alcaparras
  • 30 gr Aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo
  • 20 gr ajo morado IGP «Las Pedroñeras»
  • 10 gr condimento Tex-Mex casero. Consulta la receta aquí
  • zumo de limón a gusto
  • sal
  • perejil fresco

ELABORACIÓN

  1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír a fuego medio los ajetes, cebolla y ajo, al cabo de dos minutos, agregar el pimiento rojo y apio cortado en bastón, sofreír un par de minutos más.
  2. Incorporar el calabacín cortado también en bastones. Remover y sofreír dos minutos más, sazonar y añadir el condimento Tex-Mex, el tomate frito casero, perejil y alcaparras. Apagar el fuego y mezclar bien.
  3. Rociar con zumo de limón y rellenar las fajitas.
Por 100 gr
Calorías135,35 Kcal
Proteínas3,66 gr
Grasas6,24 gr
Hidratos de Carbono15,26 gr

Ingrediente destacado

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g      • Fibra alimentaria: 2,1g      • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

Colaboración

Coliflor al curry con salsa de piquillos Judías verdes con seitán chimichurri Berenjenas rellenas de lentejas Arroz bomba con espárragos y pulpa de ñora Helados cremosos de chocolate y Henko Snacks Copas brownie cremoso de coliflor con Henko Snacks de café Helado healthy con bites de cacao Pancakes veganos con canela y cardamomo Porridge de…

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