▷ Ensalada de tomate rosa con vinagreta de higos

Cuando está la temporada de higos aprovechamos y solemos comprarlos cada vez que los encontramos, nos gustan muchísimo y suelo prepararlos casi de cualquier manera. Solos, en yogures, en mermelada, confitados, … y claro, en ensaladas.

Hoy hemos dado una vuelta de tuerca a qué hacer con este rico fruto, en ensalada, sí, pero no como en otras ocasiones. Una vinagreta de higo rallado y emulsionado con un delicioso aceite de oliva virgen extra D. O. Montes de Toledo, un manjar donde los haya.

INGREDIENTES

800 gr Tomate rosa
150 gr rúcula
100 gr cebolla morada
80 gr higo maduro
35 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
pimienta negra
sal a gusto

ELABORACIÓN

Para preparar la vinagreta: Rallar los higos bien maduros, mezclar con el aceite, sal, pimienta y emulsionar.
Pelar y trocear el tomate rosa. Con la ayuda de una mandolina cortar la cebolla lo más fina posible. Mezclar la rúcula con el tomate y cebolla y rociar con la vinagreta de higo.

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Por 100 grCalorías53,78 KcalProteínas1,05 grGrasas3,26 grHidratos de Carbono4,19 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220516205937/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220516205937/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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