Ensalada de tomate rosa con vinagreta de higos

Cuando está la temporada de higos aprovechamos y solemos comprarlos cada vez que los encontramos, nos gustan muchísimo y suelo prepararlos casi de cualquier manera. Solos, en yogures, en mermelada, confitados, … y claro, en ensaladas.

Hoy hemos dado una vuelta de tuerca a qué hacer con este rico fruto, en ensalada, sí, pero no como en otras ocasiones. Una vinagreta de higo rallado y emulsionado con un delicioso aceite de oliva virgen extra D. O. Montes de Toledo, un manjar donde los haya.

INGREDIENTES

  • 800 gr Tomate rosa
  • 150 gr rúcula
  • 100 gr cebolla morada
  • 80 gr higo maduro
  • 35 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • pimienta negra
  • sal a gusto

ELABORACIÓN

  1. Para preparar la vinagreta: Rallar los higos bien maduros, mezclar con el aceite, sal, pimienta y emulsionar.
  2. Pelar y trocear el tomate rosa. Con la ayuda de una mandolina cortar la cebolla lo más fina posible. Mezclar la rúcula con el tomate y cebolla y rociar con la vinagreta de higo.
Por 100 gr
Calorías53,78 Kcal
Proteínas1,05 gr
Grasas3,26 gr
Hidratos de Carbono4,19 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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