Receta de sopa de remolacha vegetariana
El sabor de esta receta de Borscht (sopa de remolacha al estilo ruso) es brillante y complejo, maravillosamente dulce y ácido. El dulzor natural de las remolachas y las zanahorias equilibra un chorrito de vinagre añadido al final. La carne de vacuno la hace sustanciosa y saciante, y la patata y el toque de pasta de tomate añaden profundidad y espesan ligeramente el caldo.
Hasta que preparé esta sopa, no había probado el Borscht en mi vida, lo cual es extraño porque mi padre tiene raíces rusas. Pero lo que es aún más extraño es que había estado anhelando esta sopa durante un buen mes antes de que cediera y la hiciera.
La remolacha es una verdura nutritiva, baja en calorías pero repleta de nutrientes. Las remolachas están llenas de vitaminas y minerales, incluyendo vitaminas del complejo B, hierro, manganeso, cobre, magnesio y potasio.
La remolacha puede ayudar a combatir la inflamación crónica asociada a varias enfermedades, como el cáncer, las cardiopatías y las enfermedades hepáticas. Esto se debe a que la remolacha contiene unos pigmentos llamados betalaínas que pueden tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
¿De qué está hecha la sopa borscht rusa?
La sopa Borscht es una sopa tradicional ucraniana hecha con carne de vaca, col, remolacha y otras verduras. Es conocida por el bonito color rojo rubí que adquiere añadiendo remolacha. Los ingredientes principales de la sopa de remolacha son la col, la remolacha y la ternera. Puedes variar algunas otras verduras que le pongas.
¿Cuál es la diferencia entre borsch y borscht?
Mientras tanto, la grafía inglesa común de borscht (con “t”) deriva de la transliteración yiddish, ya que la sopa fue introducida en Occidente principalmente por refugiados judíos que huían de Europa del Este. La comida viaja con la gente, y por eso el borsch es hoy popular en todo el mundo.
¿Qué hace que un borsch sea un borsch?
En inglés, la palabra “borscht” se asocia más a menudo con la variante de la sopa de origen ucraniano, elaborada con remolacha roja como uno de los ingredientes principales, que da al plato su característico color rojo.
Sopa de col rusa
En el barszcz polaco, la sopa se cuela después de la cocción para obtener un caldo rojo puro. Este caldo vidrioso se come con uszka, o albóndigas rellenas de setas. Es esta versión del borscht la que suele encontrarse en las mesas de las cenas tradicionales polacas de Nochebuena.
Como la mayoría de las cocinas modernas no suelen tener remolachas fermentando en la encimera, y la fermentación de las remolachas añade un poco de tiempo al proceso de preparación de esta sopa, muchas recetas modernas omitirán la parte de remolacha fermentada de la receta de borscht. En su lugar, o bien omiten el elemento ácido de la sopa o utilizan vinagre (y/o una guarnición de crema agria) para añadir el sabor ácido.
Si desea servir esta sopa como primer plato o aperitivo, puede hacerlo en porciones más pequeñas. También puedes colar las verduras y servir la sopa de remolacha clara como primer plato, al estilo polaco más tradicional.
Esta es una de las recetas de los primeros días de Curious Cuisiniere. Hemos actualizado las fotos desde que la compartimos por primera vez, pero hemos dejado aquí algunas originales, por si nos has encontrado en el pasado y buscas esa vieja imagen familiar.
Borscht ruso
El borshch es una sopa muy conocida en Europa del Este y puede adoptar muchas formas. Algunas versiones vegetarianas sólo utilizan las sabrosas verduras para darle un sabor fresco y brillante, pero otras versiones más contundentes utilizan carne y caldo de huesos, y a veces pollo o pescado. Esta receta de sopa de remolacha, o borshch, lleva carne de ternera y esponjosos pirozhki ucranianos de alcaravea, parecidos a los pierogi, que se cuecen directamente en el caldo. Aunque el plato es excelente con ellas, también es delicioso sin ellas.
Lleno de verduras como zanahorias, patatas y, por supuesto, remolacha, además de la sabrosa carne de jarrete de ternera, este borshch necesita cerca de dos horas y media en total para prepararse y cocinarse. Lo mejor para empezar esta comida es tener todos los ingredientes preparados. Esta receta tiene muchos ingredientes que hay que pelar y/o picar; si tu mise en place está organizada, la receta será un éxito. Ten en cuenta que el caldo de ternera necesita un sobre de caldo, por lo que querrás prepararlo con las hierbas y especias de la lista.
Especias de sopa de remolacha
Borscht (inglés: /ˈbɔːrʃ, ˈbɔːrʃt/ (escuchar)) o barszcz es una sopa agria común en Europa del Este y el norte de Asia. En inglés, la palabra “borscht” se asocia más a menudo con la variante de la sopa de origen ucraniano, elaborada con remolachas rojas como uno de los ingredientes principales, que dan al plato su característico color rojo. El mismo nombre, sin embargo, también se utiliza para una amplia selección de sopas de sabor agrio sin remolacha, como la sopa de remolacha verde a base de acedera, la sopa de remolacha blanca a base de centeno y la sopa de remolacha de repollo.
Su popularidad se ha extendido por toda Europa del Este y, a través de la emigración desde el Imperio Ruso, a otros continentes. En Norteamérica, la sopa de remolacha se asocia a menudo con los judíos o los menonitas, los primeros grupos que la trajeron de Europa. Varios grupos étnicos reivindican la sopa de remolacha, en sus diversas variantes locales, como plato nacional propio que se consume como parte de las comidas rituales dentro de las tradiciones religiosas ortodoxa oriental, greco-católica, católica romana y judía.
En 2022, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) anunció que había inscrito la sopa de remolacha en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia, debido al riesgo que la invasión rusa suponía para su condición de elemento del patrimonio cultural de Ucrania[3].
