Sopa de pepino polaca

Sopa de col rusa

La sopa de pepinillos en vinagre (“zupa ogorkowa”) es una de las sopas tradicionales más populares de Polonia. La estrella de esta sopa son los pepinos encurtidos, que dan a este plato su característico sabor ácido. Es deliciosa, nutritiva, barata y fácil de preparar.

NOTA: Otra verdura que suele añadirse a la sopa de pepinillos es la raíz de perejil, que he omitido en esta receta porque puede ser difícil de encontrar. No es lo mismo que la más popular chirivía (se parecen). Sin embargo, si se consigue (en una tienda polaca, por ejemplo) se puede utilizar 1 raíz de perejil muy pequeña y rallarla junto con las demás verduras (y omitir el perejil fresco al final).

Los pepinos encurtidos son la estrella de esta sopa de pepinillos en vinagre, por lo que hay que asegurarse de comprar el tipo adecuado. En realidad, hay dos tipos de pepinos encurtidos: unos se encurten en vinagre y otros en salmuera natural. Esta sopa se elabora con estos últimos; lea atentamente la etiqueta y asegúrese de que el producto NO contiene VINAGRE.

Los pepinos encurtidos en salmuera natural tienen un sabor muy diferente a los encurtidos en vinagre. Saben a eneldo, a ajo y tienden a ser bastante salados. También son ácidos, pero no avinagrados (incluso se puede beber la salmuera). Aunque ambos tipos de encurtidos son deliciosos, la auténtica sopa de encurtidos polaca se elabora con encurtidos de eneldo en salmuera.

Pulimento Zupa

Una mesa de cocina cubierta de tarros de recogida, alineados uniformemente como soldados en formación matinal. Están parcialmente llenos de pepinillos. El aire huele a ajo, eneldo y pepinos recién recolectados. La abuela se afana en la cocina preparando el alijo de invierno. Este lote nos durará todo el invierno y hasta la próxima temporada de encurtidos.

En mi casa era normal hacer encurtidos. De niños no prestábamos mucha atención a su elaboración, pero éramos los primeros en coger los tarros de las estanterías de la bodega del sótano, abrir la tapa y ponernos manos a la obra con su contenido. Cuando se retiraba el último tarro de la estantería, un nuevo lote esperaba para llenar el espacio vacío.

Mis abuelos encurtían sobre todo pepinos, pero también calabazas, remolachas y mucha, mucha fruta. Aunque ahora se puede comprar todo esto en el mercado, está muy arraigado en nuestra alma, y así ocurre… todos los años. Como el otoño después del verano, los polacos hacen encurtidos en los huertos de verano durante y después del final de la temporada.

Los pepinillos se comen en sopas, ensaladas, en bocadillos, en guisos y como tentempié. Hoy voy a preparar sopa de pepinillos. Estoy usando pepinillos hechos con agua y solución salina, con ajo y otras especias (mi receta aquí), sin vinagre. Los pepinos se someten al proceso de fermentación en los tarros y adquieren un carácter agrio, salado y “con ajo”. Quedan crujientes, si se hace bien, la salmuera tiene un aspecto turbio y turbio y es un gran probiótico.

Recetas de sopas polacas

Esta sopa fría de pepino es perfecta para servir como entrante en una fiesta veraniega o como comida ligera. Se prepara increíblemente rápido (¡en 3 sencillos pasos!), contiene un puñado de ingredientes y requiere un esfuerzo mínimo.

Las sopas frías pueden elaborarse con verduras o frutas y no suelen requerir una cocción prolongada. Su objetivo es ofrecer una comida nutritiva, ligera y refrescante, elaborada con ingredientes sencillos de temporada, perfecta para los meses de verano. Los ingredientes pueden variar de un país a otro.

Por ejemplo, en España se toma gazpacho con tomate, mientras que la vichyssoise es una sopa fría francesa a base de puerros, patatas y nata. La sopa fría más popular en Polonia es el chlodnik (hecho con remolacha).

Recomiendo los pepinos ingleses (también llamados pepinos sin pepitas o pepinos de invernadero), que son muy fáciles de conseguir, tienen un sabor dulce suave y una piel fina. También puede utilizar pepinos de jardín, pero asegúrese de que no sean amargos.

Sirva esta sopa fría de pepino sola, con un chorrito de aceite de oliva, pan de ajo o picatostes. Es posible que desee ajustar el condimento de nuevo justo antes de servir, ya que esta sopa puede volverse un poco suave después de unas horas en la nevera.

Receta de sopa de pepino

Son las 5 de la tarde y te ruge el estómago. Necesitas cenar, y rápido. Te gustaría tener una pizza congelada lista para meter en el horno, pero lo único que tienes en la cocina son alimentos básicos como mantequilla, caldo, patatas, zanahorias y… un bote de pepinillos. Seguro que con eso no puedes hacer una comida, ¿verdad? Pues no. La sopa de pepinillos es un plato delicioso, nutritivo y fácil de preparar, con un sabor contundente y orígenes polacos. Aprenda más sobre la historia de esta sopa única y cómo prepararla; puede que se convierta en su nuevo plato favorito entre semana, incluso si no le gustan los pepinillos (repítalo cinco veces rápido).

La sopa de pepinillos, o “zupa ogorkowa” en polaco (pronunciado “zoopa ogurkova”) es una sopa popular y tradicional en el mundo eslavo -especialmente en Polonia-, según el sitio cultural Folkways. Su nombre se traduce literalmente por “sopa de pepino”, titulada así por su ingrediente principal: el pepino encurtido. Las comidas polacas suelen empezar con una sopa antes del plato principal, y la sopa de pepinillos es un entrante que aprovecha las sobras. Es perfecta para deshacerse de ingredientes comunes como patatas, zanahorias, ajos, cebollas y pepinillos. Folkways señala que este plato suele servirse con un ingrediente rico y cremoso como el yogur natural, la nata agria o el kéfir, que es un producto lácteo fermentado muy saludable para los intestinos.