Gazpacho de pepino
La clave es servirlo frío y de la nevera, tal y como se disfrutaba en la Provenza, y como se muestra a continuación, servido el pasado fin de semana en una cena en mi casa. Me encanta la consistencia cuando está directamente de la nevera fría, especialmente en un día cálido o incluso después de un caluroso día de verano.
Con pepino y hierbas frescas fácilmente disponibles en los mercados de agricultores a finales de la primavera y el verano, sólo se necesitan seis ingredientes, un procesador de alimentos y una hora de tiempo de enfriamiento para hacer y disfrutar de un plato saciante y refrescante.
Gazpacho de pepino y menta
Esta sopa fría de pepino la hice por primera vez durante nuestro primer verano en Sydney con Mini Jones. Teníamos un vecino que cultivaba montones de pepinos, guindillas y tomates en su jardín delantero. Se pasaba horas cuidándolos y, cada vez que pasábamos por delante en temporada alta, nos daba un puñado de sus frutos.
Dos días seguidos nos dio un montón de pepinos libaneses. Nos gusta el pepino, sobre todo en verano, pero ¡eran muchos pepinos! No sabía qué hacer con ellos, aparte de sándwiches de pepino, claro. Los dos días hizo más de 40 grados, y el segundo día llegó a 44 grados. No me apetecía cocinar mucho, pero pensé que una sopa fría para comer sería perfecta.
Mezclé los pepinos con un puñado de menta (la única hierba que creció para mí ese año, ¡fue una casualidad que combinara con los pepinos!), un poco de espinacas baby, agua fría, ajo en polvo y yogur griego; luego lo dejé reposar en la nevera para que se enfriara más. Si se prevén días muy calurosos, intento acordarme de tener pepinos en la nevera para poder preparar esta saludable sopa fría a primera hora de la mañana. Para cuando queremos comer ya está bien fría. También es una sopa estupenda para cuando tienes invitados a comer en verano, ya que puedes prepararla a primera hora de la mañana y dejarla en la nevera hasta que esté lista para servir.
Sopa de pepino vegana
Esta refrescante sopa fría de pepino y menta puede utilizarse como entrante o servirse en pequeños y encantadores vasos como parte de canapés y en bandejas. Con el verano a la vista, hay que tener en mente la comida fresca y refrescante para disfrutar en los calurosos días de verano y en la temporada festiva. Es el entrante ideal para su mesa navideña, seguido de un pollo asado tradicional o un cordero asado como plato principal. Tanto si está disfrutando de unos días perezosos en la piscina, como si se va de vacaciones a la playa con unos días festivos especiales que atender, ésta es una alternativa deliciosa, rápida y fácil de preparar. Esta sopa fría de pepino y menta es perfecta para el entrante de tu mesa navideña y el color verde es precioso para celebrar el tema verde de la Navidad. También es una receta estupenda para aprovechar todos los beneficios de la menta: Si vives en Cape Winelands, apoya al vivero St Omer por su preciosa selección de plantas de menta.
Nutrición: Calorías 57 Carbohidratos: 9,3 g Proteínas: 3,6 g Grasas: 0,7 gIngredientes:4 pepinos, pelados y sin semillas ½ – 1 diente de ajo 1 taza de yogur griego de doble crema 2 cucharadas de zumo de limón fresco ¼ taza de agua, 2 ramitas de cebolleta picadas ¾ taza de menta fresca sal y pimienta al gusto
Sopa fácil de pepino
Suelo pisar el acelerador a fondo cuando estoy sola. También como de forma más sencilla: cuando mi novio, a veces conocido como Alpha Dude, no está aquí de visita, soy yo la que cocina, hace la compra y friega los platos, además de ponerme al día con todo el trabajo que no hago cuando él está aquí, además del trabajo habitual (¡soy escritora autónoma! Yo elijo las 60 horas de la semana que quiero trabajar). (No me quejo. Me encanta lo que hago; la línea entre el trabajo y el ocio es benditamente imprecisa).
Desde hace años, un alimento básico para el calor que casi siempre tengo en la nevera es un gran recipiente de sopa de pepino, yogur, uva verde y menta. Estoy segura de que cada verano le doy sorbos o cucharas a una bañera. Suelo llevarla a comidas o servirla a los amigos en las cenas de verano. Casi siempre es muy bien recibida (excepto por la persona muy ocasional que no le gusta el sabor ácido del yogur no dulce, o que no puede entender su mente alrededor de la sopa fría).
UNTIL había sido seleccionada, para mi alegría, como parte del Arkansas New Play Festival. Como la primera lectura iba a ser a las 2 de la tarde y yo sabía que ninguno de nosotros iba a almorzar, y me parecía una locura saltar sin algo de comida, y alimentar a los demás es lo que yo hago, llevé al lugar un gran recipiente de sopa, junto con una ensalada de arroz integral y un té helado con leche de almendras y cardamomo. (En la foto de la izquierda, justo antes de la función, mi viejo amigo y colaborador en la obra, Bill Haymes, y nuestra directora, Shana Gold, de TheatreSquared).
