Gachas manchegas (veganas)

Uno de los platos típicos en Castilla-La Mancha sin duda son las gachas manchegas, aunque en otras regiones de España también tienen su propia versión.

Gachas de almorta, gachas de “guijas”, gachas de “pitos” o gachas de “titos” son algunos de los nombres con que se conoce a este tradicional guiso por la harina que se utiliza para su elaboración De origen en zonas de labranza y pastoreo y consumido principalmente en las épocas de frío.

La forma tradicional de consumir esta especie de “papilla” es en sartén o perol y como se dice por aquí: “cucharada y paso atrás”, es decir; cada cual con una cuchara de madera o pan pinchado, mojar en las gachas hacía atrás para que el/la siguiente haga lo mismo.

Es un guiso que se acompaña con determinadas carnes, casquería, patata o encurtidos, pero claro, yo os traigo mi versión vegana con patata, champiñón, pimiento rojo, zanahoria, pimentón y como no, ajo morado de Las Pedroñeras y un buen aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo.

INGREDIENTES

  • 75 gr harina de almortas
  • 200 gr zanahoria
  • 200 gr patata nueva
  • 170 pimiento rojo
  • 100 gr champiñones
  • 50 gr ajo morado IGP Las Pedroñeras
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 5 gr pimentón picante ahumado La Vera
  • 1 cucharadita comino molido
  • pizca cayena molida
  • sal marina a gusto
  • agua mineral a gusto

ELABORACIÓN

  1. Freír la patata en rodajas, el pimiento rojo y la mitad de los ajos. Una vez frito, triturar la patata, pimiento rojo y ajos fritos con el resto de los dientes de ajo crudos.
  2. En la misma sartén freír la harina a fuego medio-suave y sin que se queme la harina, agregar el agua poco a poco hasta formar una especie de bechamel más bien ligera. A parte, freír el pimentón en aceite a fuego suave y verter sobre las gachas.
  3. Incorporar ahora la patata, pimiento rojo, guindilla, comino y ajo machacados a las gachas, mezclar, sazonar y servir caliente.
  4. Saltear las zanahorias y champiñones para acompañar a las gachas.
Por 100 gr
Calorías 49,12 Kcal
Proteínas 1,33 gr
Grasas 2,33 gr
Hidratos de Carbono 5,03 gr

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