Fideuá con Alcachofas

Aprovechando la temporada tardía de la alcachofa, hemos preparado una fideuá súper rica, llena de sabor gracias a este vegetal.

El alto contenido en agua y la cantidad de fibra que contienen, hacen de la alcachofa un aliado especial en las dietas bajas en calorias. Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, … son los minerales mayoritarios que destacan y las vitaminas B1 y B3.

INGREDIENTES

  • 300 gr pasta para fideuá
  • 400 gr alcachofas
  • 400 gr tomate maduro
  • 250 gr zanahoria
  • 200 gr cebolla
  • 200 gr pimiento rojo
  • 200 gr champiñones
  • 150 gr puerro
  • zumo de 1 limón
  • 4-5 gr condimento con azafrán
  • sal
  • pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 hoja de laurel
  • agua

ELABORACIÓN

  1. Limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con el zumo de 1 limón para evitar que se oxiden y se pongan negras.
  2. Trocear el resto de la verdura y sofreír en aceite de oliva el puerro y la cebolla con una pizca de sal. Agregar al cabo de 2 minutos el pimiento rojo y sofreír hasta que la cebolla se vea transparente.
  3. Agregar la zanahoria, alcachofa y champiñón y sofreír 4-6 minutos.
  4. Añadir el tomate troceado con una pizca de sal, pimienta y la hoja de laurel. Cuando el tomate esté sofrito, al cabo de 3-4 minutos, cubrir con agua, agregar el condimento con azafrán y cuando rompa a hervir, incorporar la pasta para fideuá.
  5. Cocer según recomendación del fabricante.
Por 100 gr
Calorías65,9 Kcal
Proteínas2,55 gr
Grasas0,44 gr
Hidratos de Carbono11,24 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

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