Sopa de miso para comer en serio
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mi mujer, Adri, y yo pasamos una semana comiendo por Mérida y el resto de la península mexicana de Yucatán. Y cuando digo comiendo, lo digo en serio. Llevamos un cuaderno y un registro y calculamos que cada uno de nosotros comió una media de un taco cada cuatro horas durante todo el tiempo que estuvimos allí. Y eso sin contar los papadzules, el queso relleno, la cochinita pibíl, el ceviche, el relleno negro… ya te haces una idea. Fue un torbellino, por no decir otra cosa. Un torbellino picante, algo regordete y untado de aceite que no quería que acabara nunca.
De todas las cosas que comimos, la sopa de lima, la sopa maya de ave y lima que es popular en todo Yucatán, parecía la más fácil de adaptar a la cocina de casa. También es uno de los platos más sencillos y deliciosos que comimos. Fue una obviedad hacer un par de tandas cuando volvimos a casa para, al menos, mantener mi mente y mi alma en vacaciones prolongadas.
¿De qué está hecha la sopa de lima?
La sopa de lima es un plato tradicional del estado mexicano de Yucatán, que se elabora con pollo o alguna otra carne como cerdo o ternera, zumo de lima y se sirve con totopos.
¿Cuáles son los ingredientes principales de la sopa?
La sopa es un alimento principalmente líquido, que suele servirse templado o caliente (pero puede ser fresco o frío), y que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua.
¿Cuáles son los ingredientes para preparar sopa y para qué sirven?
Lo esencial son verduras y caldo, además de aceite de oliva o mantequilla y un poco de sal y pimienta. Después, todo es opcional. Yo suelo añadir algunos aromáticos -cebolla, ajo o puerro- y algunas hierbas frescas. Puedes aromatizar las verduras con sal ahumada o especias, como curry en polvo o comino.
Sopa de pollo y lima
En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añadir las cebollas verdes y los jalapeños y saltear hasta que estén tiernos, unos 2 minutos, añadiendo el ajo durante los últimos 30 segundos de salteado. Añada el caldo de pollo, los tomates, el comino, sazone con sal y pimienta al gusto y añada las pechugas de pollo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. A continuación, bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho durante 10 – 15 minutos (el tiempo de cocción variará en función del grosor de las pechugas de pollo). Reduzca el fuego a tibio, retire el pollo de la sartén y déjelo reposar sobre una tabla de cortar 5 minutos, luego desmenuce el pollo y devuélvalo a la sopa. Añada el cilantro y el zumo de lima. Añade los aguacates a la sopa justo antes de servir (si no piensas servir la sopa enseguida, te recomiendo añadir los aguacates a cada plato individualmente, aproximadamente 1/2 aguacate por ración). Sirva con chips de tortilla, queso y crema agria si lo desea.
En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añadir las cebollas verdes y los jalapeños y saltear hasta que estén tiernos, unos 2 minutos, añadiendo el ajo durante los últimos 30 segundos de salteado. Añada el caldo de pollo, los tomates, el comino, sazone con sal y pimienta al gusto y añada las pechugas de pollo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. A continuación, bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho durante 10 – 15 minutos (el tiempo de cocción variará en función del grosor de las pechugas de pollo). Reduzca el fuego a tibio, retire el pollo de la sartén y déjelo reposar sobre una tabla de cortar 5 minutos, luego desmenuce el pollo y devuélvalo a la sopa. Añada el cilantro y el zumo de lima. Añade los aguacates a la sopa justo antes de servir (si no piensas servir la sopa enseguida, te recomiendo añadir los aguacates a cada plato individualmente, aproximadamente 1/2 aguacate por ración). Sirva con chips de tortilla, queso y crema agria si lo desea.
La sopa de cacahuete se come en serio
Imprimir receta¿Qué tal una sopa de lima? Sí, lo has oído bien, sopa de lima, la sopa con limas. Vale, tranquilo, no es el único ingrediente. En realidad son muy pocas, pero gracias a su sabor específico, es suficiente para añadir un poco de frescor veraniego.
Otra cosa destacable de esta sopa de lima mexicana es el sorprendente caldo. La canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y el orégano forman una combinación de sabores alucinante, que no dejará indiferente a nadie. Las especias adicionales se compensan con ingredientes cítricos: el zumo de lima y pomelo añade un poco de picor y, por lo tanto, conseguimos un sabor equilibrado.
Hay un matiz más que me gustaría aclarar antes de cocinar. En la receta original, utilizamos chips de tortilla para servir. Los freímos con mantequilla y los añadimos específicamente antes de servir. Se convierten en algo así como fideos de maíz cuando se remojan.
Pero resultó que no es tan fácil encontrarlos cuando se necesitan. No los encontré en ninguno de los tres grandes supermercados. Como todos los demás ingredientes estaban comprados, no estaba dispuesta a abandonar la idea. Así que me tomé la libertad de comprar pan de pita normal.
Sopa mexicana
Aunque el fin de semana del festival estuvo repleto de chefs famosos de todo México, cocina moderna de alto nivel y muchas florituras, las 4 ó 5 horas que pasé en la escuela de cocina, elaborando todo tipo de cocina tradicional mexicana en una casita situada en medio del bosque y rodeada de huertos de productos ecológicos, fue con diferencia mi experiencia favorita del poco tiempo que pasé allí.
Hicimos cochinitas que podrían haber sido algunas de las mejores paletillas de cerdo que he probado, un pan de elote para el postre que era pura delicia simplista, guacamole de la manera auténtica en un molcajete, pero el plato que más se me quedó grabado en la cabeza fue esta sopa de lima o, sopa de lima mexicana.
Siempre he tenido debilidad por las sopas de lima – esta sopa de lima y pollo picante es una de mis favoritas de todos los tiempos y a la que acudo cuando estoy enferma (por eso me gustan tanto las sopas tailandesas de todo tipo, ¡cuanta más lima y hierba limón, mejor!) y la sopa de tortilla de pollo es una de mis favoritas desde hace mucho tiempo.
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora nutricional preferida basada en los ingredientes reales utilizados en la receta.
