Me declaro fan absoluto de las ensaladas de tomates y es que esta hortaliza está llena de vitaminas y minerales, además y por supuesto, por su sabor y perfecta combinación casi con cualquier ingrediente.
Una variedad que me encanta cuando está de temporada es el Tomate Rosa de Barbastro (Huesca), nada ácido y más bien dulzón, casi sin semillas, de piel fina, muy carnoso y con un tono rosado, de ahí su nombre, súper apetecible.
Para variar un poco la forma de preparar esta ensalada, lo vacié y rellené con la ensalada, aderezado con un aceite de albahaca hecho en el momento con la planta de mi jardín. No dejamos ni la piel!
INGREDIENTES
- 800 gr tomate rosa de Barbastro (1 tomate)
- 125 gr mozzarella fresca
- 50 gr cebolla roja
- 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
- 15 gr chile jalapeño en conserva
- 15 gr arándanos secos sin azúcar
- Albahaca fresca
- pimienta blanca
- sal a gusto
ELABORACIÓN
- Para preparar el aliño: En un mortero poner las hojas de albahaca fresca, la sal, la pimienta, el aceite y majar.
- Cortar la parte superior del tomate donde estaba el tallo y con la ayuda de una «cuchara parisiénne» (utensilio para sacar bolitas de fruta o vegetales) vaciar el tomate.
- Trocear las bolitas de tomate y el resto de ingredientes y rellenar el tomate. Rociar con el aceite de albahaca. Para servir se trocea, mezcla y reparte, no se deja nada!
| Por 100 gr | |
| Calorías | 74,24 Kcal |
| Proteínas | 3,08 gr |
| Grasas | 5 gr |
| Hidratos de Carbono | 3,27 gr |
Ingrediente destacado
Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…
Colaboración
Coliflor al curry con salsa de piquillos Judías verdes con seitán chimichurri Berenjenas rellenas de lentejas Arroz bomba con espárragos y pulpa de ñora Helados cremosos de chocolate y Henko Snacks Copas brownie cremoso de coliflor con Henko Snacks de café Helado healthy con bites de cacao Pancakes veganos con canela y cardamomo Porridge de…
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