Ensalada de Tomate rosa de Barbastro

Me declaro fan absoluto de las ensaladas de tomates y es que esta hortaliza está llena de vitaminas y minerales, además y por supuesto, por su sabor y perfecta combinación casi con cualquier ingrediente.

Una variedad que me encanta cuando está de temporada es el Tomate Rosa de Barbastro (Huesca), nada ácido y más bien dulzón, casi sin semillas, de piel fina, muy carnoso y con un tono rosado, de ahí su nombre, súper apetecible.

Para variar un poco la forma de preparar esta ensalada, lo vacié y rellené con la ensalada, aderezado con un aceite de albahaca hecho en el momento con la planta de mi jardín. No dejamos ni la piel!

INGREDIENTES

  • 800 gr tomate rosa de Barbastro (1 tomate)
  • 125 gr mozzarella fresca
  • 50 gr cebolla roja
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr chile jalapeño en conserva
  • 15 gr arándanos secos sin azúcar
  • Albahaca fresca
  • pimienta blanca
  • sal a gusto

ELABORACIÓN

  1. Para preparar el aliño: En un mortero poner las hojas de albahaca fresca, la sal, la pimienta, el aceite y majar.
  2. Cortar la parte superior del tomate donde estaba el tallo y con la ayuda de una “cuchara parisiénne” (utensilio para sacar bolitas de fruta o vegetales) vaciar el tomate.
  3. Trocear las bolitas de tomate y el resto de ingredientes y rellenar el tomate. Rociar con el aceite de albahaca. Para servir se trocea, mezcla y reparte, no se deja nada!
Por 100 gr
Calorías74,24 Kcal
Proteínas3,08 gr
Grasas5 gr
Hidratos de Carbono3,27 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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