Calabacín Luna relleno

Me encantan las verduras rellenas y en mi top está el calabacín luna, perfecto para rellenar por su forma, dulzón y suave en su sabor queda siempre perfecto con el relleno que elijas.

Hoy para almorzar los preparé con soja texturizada al Ras El Hanout, mi mezcla de especias preferidas y queda espectacular con este calabacín. La soja texturizada quedó en su punto, muy tierna, jugosa y al ser cocinada con el resto de verduras guarda todos los jugos y sabor.

INGREDIENTES

  • 1200 gr calabacín Luna
  • 200 gr cebolla
  • 200 gr tomate frito casero. Consulta la receta aquí
  • 150 gr champiñones
  • 120 gr soja texturizada
  • 100 gr mozzarella fresca
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 10 gr perejil fresco
  • 10 gr ajo morado de Las Pedroñera
  • 10 gr mezcla de especias Ras El Hanout
  • sal a gusto

ELABORACIÓN

  1. Sumergir la soja texturizada en agua muy caliente y reposar 15 minutos. Vaciar los calabacines sin romper la piel. Mientras se va hidratando la soja sofreír la cebolla y ajo en una sartén amplia con aceite y una pizca de sal.
  2. Cuando la cebolla se vea transparente, incorporar el champiñón limpio y troceado, mezclar y cocinar un par de minutos, agregar la soja hidratada y escurrida, sal, la mezcla Ras El Hanout y sofreír un par de minutos más. Añadir al guiso la carne de vaciar los calabacines y cocinar 3-5 minutos.
  3. Encender el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Por último incorporar al guiso el tomate frito casero, el perejil picado y cocinar otros 4-5 minutos más. Rellenar los calabacines y colocar una cucharada de mozzarella rallada encima.
  4. Hornear durante 10-15 minutos a 180ºC en la parte baja del horno para que no se queme la mozzarella y se cocine bien la piel, que por supuesto se come.
Por 100 gr
Calorías83,9 Kcal
Proteínas6,31 gr
Grasas3,97 gr
Hidratos de Carbono5,14 gr

Ingrediente destacado

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g      • Fibra alimentaria: 2,1g      • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

Colaboración

Coliflor al curry con salsa de piquillos Judías verdes con seitán chimichurri Berenjenas rellenas de lentejas Arroz bomba con espárragos y pulpa de ñora Helados cremosos de chocolate y Henko Snacks Copas brownie cremoso de coliflor con Henko Snacks de café Helado healthy con bites de cacao Pancakes veganos con canela y cardamomo Porridge de…

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