Calabacín Luna relleno

Me encantan las verduras rellenas y en mi top está el calabacín luna, perfecto para rellenar por su forma, dulzón y suave en su sabor queda siempre perfecto con el relleno que elijas.

Hoy para almorzar los preparé con soja texturizada al Ras El Hanout, mi mezcla de especias preferidas y queda espectacular con este calabacín. La soja texturizada quedó en su punto, muy tierna, jugosa y al ser cocinada con el resto de verduras guarda todos los jugos y sabor.

INGREDIENTES

  • 1200 gr calabacín Luna
  • 200 gr cebolla
  • 200 gr tomate frito casero. Consulta la receta aquí
  • 150 gr champiñones
  • 120 gr soja texturizada
  • 100 gr mozzarella fresca
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 10 gr perejil fresco
  • 10 gr ajo morado de Las Pedroñera
  • 10 gr mezcla de especias Ras El Hanout
  • sal a gusto

ELABORACIÓN

  1. Sumergir la soja texturizada en agua muy caliente y reposar 15 minutos. Vaciar los calabacines sin romper la piel. Mientras se va hidratando la soja sofreír la cebolla y ajo en una sartén amplia con aceite y una pizca de sal.
  2. Cuando la cebolla se vea transparente, incorporar el champiñón limpio y troceado, mezclar y cocinar un par de minutos, agregar la soja hidratada y escurrida, sal, la mezcla Ras El Hanout y sofreír un par de minutos más. Añadir al guiso la carne de vaciar los calabacines y cocinar 3-5 minutos.
  3. Encender el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Por último incorporar al guiso el tomate frito casero, el perejil picado y cocinar otros 4-5 minutos más. Rellenar los calabacines y colocar una cucharada de mozzarella rallada encima.
  4. Hornear durante 10-15 minutos a 180ºC en la parte baja del horno para que no se queme la mozzarella y se cocine bien la piel, que por supuesto se come.
Por 100 gr
Calorías83,9 Kcal
Proteínas6,31 gr
Grasas3,97 gr
Hidratos de Carbono5,14 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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