Sabías que con el “aquafaba” de las legumbres se pueden hacer postres tan deliciosos como este? Así que ya sabes, de ahora en adelante guárdala y aprovecha el agua de cocción.

Comenzamos el fin de semana con un dulce de los que nos gustan, con muuucho chocolate y menos remordimientos, además de que es súper sencillo de preparar y con muy pocos ingredientes que solemos tener por casa como es el chocolate puro, esencia de vainilla natural, sal marina y algo de panela.

El toque «premium» de este mousse de chocolate lo damos con una mermelada artesana que acabo de descubrir y es un escándalo… de pétalos de rosa, fabricada en Murcia por GUIMARANA DREAM FOOD.

INGREDIENTES

• 175 gr aquafaba casera
• 90 gr chocolate negro 82% sin azúcar ni lactosa
• 40 gr polvo de galleta digestive
• 25 gr panela
• 1 cucharada mermelada artesana de pétalos de rosa GUIMARANA DREAM FOOD
• 1 cucharadita esencia de vainilla natural
• pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Para preparar el aquafaba casera: cocer garbanzos previamente remojados en agua, una vez cocidos, reservalos en el agua durante 24 horas en el frigorífico, al día siguiente colar el líquido ligeramente espeso y reservar.
2. Batir el aquafaba con unas varillas eléctricas y montar completamente como si fuera un merengue hasta conseguir hacer picos, agregar una pizca de sa, esencia de vainilla, panela y batir un par de minutos más.
3. Fundir el chocolate en el microondas a golpes de 30 segundos y con cuidado de que no se queme. Remover y enfriar un poco.
4. Cuando el chocolate haya enfriado algo pero sin solidificarse, verter despacio en forma de hilo sobre el aquafaba y mezclar con la ayuda de una espátula de silicona o cucharada y movimientos envolventes, con cuidado de no bajar el aire añadido.
5. Colocar en el fondo de los recipientes donde vayas a servir el mousse el polvo de galleta, cubrir hasta arriba con mousse y refrigerar hasta el día siguiente o al menos 6 horas. Servir con una cucharadita de mermelada de pétalos de rosa de GUIMARANA DREAM FOOD por encima.