Los fines de semana son para disfrutar y hoy vamos a aprovechar que tengo unas setas shiitake súper frescas y muy sabrosas para hacer estas croquetas (veganas) y con piñones.
Siempre que preparo croquetas con setas me gusta escaldarlas unos minutos primero y aprovechar ese caldo para preparar la bechamel, se concentra muchísimo más el sabor y quedan espectaculares.
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INGREDIENTES
- 500 gr setas shiitake
- 100 gr cebolla
- 20 gr ajo morado en dados IGP Las Pedroñeras de FAMILIA SUÁREZ
- 25 gr piñones
- 100 gr harina de trigo
- 120 gr margarina vegetal
- 1/2 l caldo cocción de las setas
- 1/2 l bebida de avena
- 3 cucharadas harina de garbanzos
- 1 cucharada bebida de avena
- pan rallado
- Aceite de girasol Alto Rendimiento ABACO
- Sal marina, laurel, nuez moscada
ELABORACIÓN
- Limpiar bien las setas shiitake y cocer en una cacerola con agua, laurel, sal durante 10 minutos. Reservar medio litro del caldo filtrado. Pochar la cebolla, ajo, shiitake troceados con una pizca de sal.
- Preparar la bechamel poniendo en una sartén antiadherente y amplia la margarina, cuando se haya derretido tostar la harina con cuidado de que no quede apelmazada. Agregar poco a poco y sin parar de remover con una cuchara de madera la bebida de avena, el caldo de las setas, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir por último las setas salteadas y piñones, mezclar bien y sin dejar de remover cocinar la mezcla hasta que se despegue de las paredes.
- Dar forma a las croquetas, pasar por harina, la mezcla de harina de garbanzos y avena, pan rallado y freír en abundante aceite caliente, hornear a 200ºC 10-15 minutos o congelar crudas.
| Por 100 gr | |
| Calorías | 257,3 Kcal |
| Proteínas | 3,8 gr |
| Grasas | 17 gr |
| Hidratos de Carbono | 16,74 gr |
Ingrediente destacado
Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…
Colaboración
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