Los fines de semana son para disfrutar y hoy vamos a aprovechar que tengo unas setas shiitake súper frescas y muy sabrosas para hacer estas croquetas (veganas) y con piñones.

Siempre que preparo croquetas con setas me gusta escaldarlas unos minutos primero y aprovechar ese caldo para preparar la bechamel, se concentra muchísimo más el sabor y quedan espectaculares.

.

INGREDIENTES

• 500 gr setas shiitake
• 100 gr cebolla
• 20 gr ajo morado en dados IGP Las Pedroñeras de FAMILIA SUÁREZ
• 25 gr piñones
• 100 gr harina de trigo
• 120 gr margarina vegetal
• 1/2 l caldo cocción de las setas
• 1/2 l bebida de avena
• 3 cucharadas harina de garbanzos
• 1 cucharada bebida de avena
• pan rallado
• Aceite de girasol Alto Rendimiento ABACO
• Sal marina, laurel, nuez moscada

ELABORACIÓN

1. Limpiar bien las setas shiitake y cocer en una cacerola con agua, laurel, sal durante 10 minutos. Reservar medio litro del caldo filtrado. Pochar la cebolla, ajo, shiitake troceados con una pizca de sal.
2. Preparar la bechamel poniendo en una sartén antiadherente y amplia la margarina, cuando se haya derretido tostar la harina con cuidado de que no quede apelmazada. Agregar poco a poco y sin parar de remover con una cuchara de madera la bebida de avena, el caldo de las setas, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir por último las setas salteadas y piñones, mezclar bien y sin dejar de remover cocinar la mezcla hasta que se despegue de las paredes.
3. Dar forma a las croquetas, pasar por harina, la mezcla de harina de garbanzos y avena, pan rallado y freír en abundante aceite caliente, hornear a 200ºC 10-15 minutos o congelar crudas.