Sopa de setas y almendra

La borrasca Filomena está dejando frío y nieve por donde está pasando y por aquí no iba a ser menos… qué fresquitos estamos! Así que nada mejor para combatir las bajas temperaturas que una buena sopa caliente, sabrosa y con un un par de variedades de setas que me encantan: ostra y shiitake.

En esta ocasión con almendra toledana de esta campaña pasada y huevo, pero si quieres hacer la versión vegana de esta sopa es sencillo, no añadas huevo.

INGREDIENTES

  • 350 gr seta ostra
  • 350 gr seta shiitake
  • 2 huevos camperos Pazo de Vilane
  • 100 gr cebolla
  • 30 gr salsa de soja
  • 25 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr ajo morado IGP Las Pedroñera
  • 10 gr almendra molida
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • sal marina Salinas de Janubio

ELABORACIÓN

  1. En una cacerola pochar la cebolla con una pizca de sal y aceite, cuando la cebolla se vea translúcida, añadir el ajo laminado, las setas troceadas y cocinar 4-5 minutos.
  2. Agregar el pimentón y almendra, remover bien para que se tueste pero sin quemarlo, añadir la salsa de soja, el agua y hervir 15 minutos más.
  3. Batir los huevos con una pizca de sal y añadir a la sopa hirviendo en hilo removiendo el caldo.
Por 100 gr
Calorías61,84 Kcal
Proteínas4 gr
Grasas4,2 gr
Hidratos de Carbono1,22 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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