En estos días el cuerpo como que pide dulce, por lo menos el mío… y como hay que darle lo que pide, pero siempre intentando buscar la opción más saludable posible, hoy tocan estas mini tartas, con harina integral, sin azúcar, sin lactosa y sin huevo, con yogur de soja y coco, frambuesas frescas, té matcha y el chocolate de moda, chocolate ruby.

INGREDIENTES

• 40 gr frambuesas
• 40 gr chocolate ruby de Lidl
• Para el bizcocho:
• 200 gr harina integral
• 150 gr bebida de almendras sin azúcar Alpro
• 125 gr margarina vegetal
• 60 gr eritritol
• 1/2 sobre (doble) gasificante El Tigre
• pizca de sal, 1 cucharada cacao puro en polvo desgrasado sin azúcar, 1 cucharada frambuesa triturada
• Para el frosting:
• 500 gr yogur desuerado natural de soja y coco Alpro
• 2 cucharaditas esencia de vainilla, 2 cucharaditas té matcha en polvo, 2 cucharaditas frambuesa triturada, 2 cucharadas de miel nacional
• Para el almíbar:
• 50 gr miel nacional
• 25 gr agua mineral

ELABORACIÓN

1. Para el bizcocho: Encender el horno a 180ºC. Mezclar la harina, gasificante, sal, eritritol y la margarina cortada en pedazos pequeños, mezclar con los dedos. Incorporar la bebida vegetal y batir con unas varillas a velocidad baja. Dividir la masa en dos partes, en una añadir el cacao en polvo y en la otra el triturado de frambuesa. Hornear en dos moldes diferentes 45-60 minutos.
2. Para el frosting: Para desuerar el yogur colocar en un colador fino con una gasa o lino sobre un recipiente y con peso encima dejar toda la noche en el frigorifico. Dividir el yogur desuerado en 3 partes, añadir a cada parte la misma cantidad de miel y vainilla. Reservar uno blanco. Para el frosting verde agregar té matcha en polvo, para el rojo frambuesa triturada.
3. Para el almíbar: mezclar la miel y agua y llevar a ebullición con cuidado de no quemarse.
4. Empapar los bizcochos con el almíbar rellenar cada capa con frosting de té matcha y frambuesas frescas. Recubrir el contorno con frosting blanco y migas de bizcocho, cubrir la superficie con chocolate ruby (derretido) y decorar con frosting blanco y frambuesas.