Cómo deshidratar patatas con un deshidratador
Para deshidratar las hortalizas se someten a un proceso de selección, lavado, pelado, corte y deshidratación mediante un horno de vacío a 70ºC durante 6 horas. Todo ello de forma natural sin utilizar productos químicos, aditivos, conservantes ni colorantes
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Nota: Los ingredientes y las etiquetas pueden cambiar sin previo aviso y es posible que se produzcan errores de traducción y/o tipográficos. Por lo tanto, se aconseja a los consumidores que comprueben las listas de ingredientes del envase en busca de sustancias que puedan ser incompatibles con ellos ANTES de ingerirlas. Las directivas y enmiendas del Parlamento Europeo relativas al etiquetado obligatorio de los alimentos pueden variar según el artículo de que se trate y no siempre se exige a los productores que faciliten una lista detallada y completa de todos los ingredientes. En caso de duda, póngase en contacto con el fabricante antes de consumir este artículo.
Cómo deshidratar pimientos dulces enteros, en rodajas y en dados
El sabor se vuelve aún más complejo con la inclusión de brotes de bambú, setas secas y hongos de oreja de madera, y termina con un huevo batido vertido en lo alto de la sopa para formar múltiples cintas pequeñas de huevo flotando sobre la espesa sopa.
Esta receta de sopa agridulce de Szechuan es muy parecida a la sopa agridulce original del norte de China, aunque he omitido ingredientes como el “tofu negro” (véase el apartado 2), demasiado exótico para la mayoría de la gente.
En la receta de la sopa agridulce de Szechuan se piden setas shiitake secas chinas. Hay que remojar las setas en agua hasta que estén completamente hidratadas y se vuelvan muy blandas y fáciles de cortar. El tiempo necesario varía entre una hora y dos o tres horas, dependiendo del grosor de las setas. Si dispone de tiempo suficiente, póngalos en remojo con antelación o incluso toda la noche. (Nota: no quedarán “demasiado remojadas”) De lo contrario, remoje la seta en agua caliente para acelerar el proceso.
El brote de bambú es el ingrediente esencial de la sopa agridulce. Yo utilizo brotes de bambú envasados al vacío e importados de China, pero sé que en algunos sitios los venden en lata. También se puede comprar por internet.
Deshidratación de patatas — Rodajas, dados y tiras
Los tomates secados al sol son exactamente lo que su nombre indica: tomates que se han secado al sol. Como resultado, el tomate pierde la mayor parte de su contenido líquido, quedando arrugado, algo gomoso, de forma extraña y de color rojo oscuro. Por eso hay que reconstituirlos o envasarlos en aceite. Una vez secos, el sabor del tomate se vuelve mucho más intenso, por lo que los tomates secos no deben sustituirse uno por uno en una receta.
Cuando compre tomates secos, podrá elegir entre tomates envasados en seco o en aceite. Los envasados en seco se venden de la misma manera que los frutos secos y deben reconstituirse antes de utilizarlos en recetas en las que no se cocinan en líquido, como ensaladas o para untar. Los tomates secos envasados en aceite se presentan de distintas formas: enteros, troceados o en juliana, y con hierbas o especias añadidas al aceite. Lea atentamente la etiqueta del tarro antes de comprarlo para asegurarse de que está comprando lo que necesita.
