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Aunque ambas recetas son de temporada, los ingredientes están disponibles en todas partes la mayor parte del tiempo, por lo que puedes preparar cualquiera de ellas durante todo el año. La receta del calabacín es estupenda para aprovechar un exceso de calabacines, ¡algo que la mayoría de los hortelanos tienen en esta época del año! Nunca nos cansamos de ella porque, como muchas de mis recetas, es muy versátil y se puede variar infinitamente.
El gratinado es una comida o cena muy satisfactoria. El cóctel de gambas es un encantador almuerzo ligero de verano o un entrante especial, o bien una ensalada de gambas más grande para una cena fácil. Sólo se tarda unos minutos en prepararlo.
Si eres carnívoro, puedes gratinar el cóctel con unas lonchas de bacon crujientes, panceta crujiente o incluso restos de carne como jamón. El gratinado con un queso adecuado, sin ningún añadido cárnico, es apto para vegetarianos. En esta versión del gratinado, añado unas setas castañas bien doradas para darle un delicioso sabor, pero se pueden hacer muchas variaciones. Para hacer una comida equilibrada y más completa para los lacto-vegetarianos, también puedes hacer 2 ó 4 “nidos” 15 minutos antes del final y cocinar unos huevos en ellos. También se puede hacer esto con lo que sobre al día siguiente, ¡así no se desperdicia comida! Los veganos pueden utilizar caldo de verduras concentrado o mi Salsa de Tomate Totalmente Fantástica en lugar de nata y, si lo prefieren, pueden añadir nueces picadas para añadir proteínas y un toque crujiente.
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X Cocinando como locos: Ponemos a prueba a seis cocineros famososSeis cocineros famosos – 12 preguntas. Lily Higgins, Trish Deseine (reciente ganadora de los prestigiosos premios Gourmand) y Yotam Ottolenghi, entre otros, revelan a Joe McNamee los invitados de sus cenas de ensueño, comidas memorables y sus recetas favoritas para crear el menú de verano perfecto. Sun, 08 Jun, 2014 – 01:00 Lilly Higgins Lilly es escritora gastronómica, fotógrafa y chef. Aparece regularmente en televisión, incluyendo la presentación de Ireland’s Best Young Baker (RTÉ) y su último libro es Dream Deli (Gill & MacMillan) ¿CUÁL fue el primer plato que cocinaste? Gachas de avena por la mañana, mi padre está obsesionado con las gachas de avena, remojadas toda la noche, a todos nos encantaban excepto a una de mis hermanas que las odiaba.¿Cuál ha sido tu comida más memorable? Toda la familia fuimos a Vietnam y Tailandia para mi 18 cumpleaños -mi hermana estaba en la universidad en Tailandia en ese momento- y estuvimos en el delta del Mekong en un velero y comimos una enorme comida de marisco. Era todo comida a la que yo no estaba acostumbrado: cangrejos enteros, pez oreja de elefante, que estaba muy crujiente, pescado muy sencillo bien cocinado, con salsa de pescado y guindilla y una explosión de hierbas, cilantro y menta. Lo comimos sentados en el suelo del barco y los sabores eran increíbles.
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X Lo mejor hecho en casa: 8 ensaladas de col probadasEl Oxford Companion to Food nos dice que el término ensalada de col procede de Holanda, cuando kool (col) y sla (abreviatura de ensalada) se unieron para describir la col rallada mezclada con mayonesa. Sun, 03 Aug, 2014 – 01:00Roz Crowley Se puede añadir zanahoria y cebolla para una receta tradicional o experimentar con remolacha, hinojo y apionabo; una vez que hay col en la mezcla podemos llamarla ensalada de col.Algunos chefs de primera mezclan casi cualquier cosa triturada y la llaman ensalada de col, lo que sin duda hace la vida interesante. Tampoco es imprescindible utilizar mayonesa, y yo he hecho algunas ensaladas deliciosas con un aliño de aceite y vinagre, sirviendo yogur griego mezclado con ajo rallado y aceite de oliva aparte, gracias a Yotam Ottolenghi. Si quieres más ideas, visita mi blog rozcrowley.com Hacer nuestra propia ensalada de col es más económico que comprarla ya hecha y, por supuesto, evitamos los aditivos y mantenemos la textura natural.
