Comida Arequipa
El certificado fue entregado por el representante de la Unesco en Perú, Ernesto Fernández, quien destacó que la ciudad de Arequipa es una de las 66 ciudades del mundo que fueron declaradas ciudades creativas en gastronomía.
Según la Sociedad Picantera Arequipeña (Picantería es el nombre de los restaurantes tradicionales de Arequipa), el número de platos que ofrece esta región llegaría a unos 194 (40 platos fuertes, 22 tipos de sopas, 70 potajes y 62 postres y bebidas). Por ello, esta ciudad se ha ganado una merecida fama culinaria, tanto entre locales como entre viajeros.
Sin duda, la cocina arequipeña tiene en las “Picanterías” los santuarios del saber y del sabor, que atesoran siglos de tradición, creatividad e innovación porque son las auténticas garantes del futuro de esta emblemática cocina regional peruana.
Estos rocotos son tan picantes que para reducir el picor se cocinan en agua y vinagre, sin embargo esto no les quita totalmente el sabor picante que también contiene un sabor y aroma de primera.
Rocoto relleno
El éxito de la comida peruana se debe, en gran parte, a la gran diversidad de sus platos. Dondequiera que vaya en nuestro país siempre encontrará nuevas opciones para probar. Y muchos de los platos más conocidos se encuentran en la región de Arequipa, que podrá degustar en sus clásicas “picanterías”.
El plato más típico de Arequipa es el rocoto relleno servido con papas al horno. Este plato se elabora rellenando el rocoto con trozos de carne, queso, huevos cocidos y aceitunas. Para los temerosos del ají, aclaramos que esta preparación no es para nada picante.
Dónde comerlo: La Nueva Palomino (Pasaje Leoncio Prado, 122), con más de 100 años de historia, es uno de los lugares más conocidos para probar este plato ya que elaboran la salsa con una piedra de moler conservada desde la inauguración del restaurante.
La degustación de postres también es imprescindible en un viaje a la Ciudad Blanca. Entre todos, destaca el queso helado, un plato que, lejos de lo que su nombre indica, no está hecho con queso.
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Los mejores restaurantes de Arequipa
Entre las costas de Perú, entre una multitud amable y acogedora; se encuentra la blanca ciudad de Arequipa, un lugar donde todo aquel que la visite quedará cautivado no sólo por su cultura o su gente, sino también por la increíble gastronomía arequipeña.
Arequipa está situada en la costa peruana, y es la segunda ciudad con mayor población. No sólo es conocida por sus playas, que suelen resaltar de forma sorprendente en el rojizo atardecer; sino que, por delante de ella, está la gastronomía arequipeña. Posee una excelente especialidad culinaria, y la mayor diversidad de platos típicos en comparación con otras regiones de Perú.
Durante su trayectoria la ciudad blanca tuvo investigaciones que registraron 194 variedades de platos típicos y 11 bebidas. Destacan por el uso de productos netamente de la zona y las recetas de preparación andinas, así como europeas.
Una de las costumbres en cuanto a la gastronomía de la ciudad blanca, suele relacionarse con los días de la semana, por lo que la gran mayoría de restaurantes y picanterías suelen preparar un plato para cada día de la semana.
Gastronomía peruana
Así que, sin rodeos, vamos a explorar este importante destino turístico conocido en todo el mundo por el Cañón del Colca, el Volcán Misti, el Convento de Santa Catalina, y por los bloques volcánicos de piedra blanca llamados sillar que se utilizaron en la construcción de los principales monumentos de la ciudad.
Existen varias versiones sobre la historia del nombre de Arequipa. La primera versión explica que la derivación del nombre de la ciudad procede de dos palabras quechuas, Ari y Qepay. En español, ari significa “sí”, y qepay, “estancia”. Así, Arequipa significaría: ‘Sí, quédate’. En la segunda versión, los Cronistas afirman que en lengua aymara, Ari significa ‘cumbre’ y Queppa significa ‘detrás’. Así, las dos palabras juntas significarían: Ciudad entre las cumbres o Ciudad detrás de las montañas. En la tercera versión, el P. Blas Valera teoriza que el nombre significa “sonar la trompeta”, y proviene de la palabra Qepan, que es el nombre de la concha gigante que, durante miles de años, se ha utilizado como trompeta en Perú. En la actualidad se sigue utilizando como trompeta.
