Tapas españolas para Navidad
La carne y las verduras sobrantes se pueden recalentar y comer, o en ensaladas templadas. También se pueden retirar los trozos de carne de las carcasas y los huesos, picarlos si es necesario y convertirlos en croquetas (una especie de albóndigas) junto con las patatas y las verduras. También se pueden utilizar como relleno de pasta (por ejemplo, canelones, como se hacen en Cataluña el 26 de diciembre) o en una tortilla de garbanzos. ¡Muchas aplicaciones!
Empieza cociendo los garbanzos y la carne: pon ambos, con agua, en la olla, y llévalo a ebullición a fuego muy fuerte. A continuación, se deja hervir durante unos 10 minutos, con la olla tapada, observando atentamente, ya que la espuma aparecerá con regularidad (algunas personas retiran la espuma para obtener después un caldo muy claro, pero a mí no me importa).
Una vez transcurrido el tiempo inicial de ebullición, se añade el resto de las verduras y se deja cocer a fuego lento durante 1:30-2 horas. Lo compruebo regularmente con un temporizador de 15 minutos y compruebo que todo se está cocinando bien, y quizá le doy un ligero toque para mover las verduras. En ese momento es raro que se forme espuma.
Cena de Nochebuena en español
El Rosellón se mantiene solo, orgulloso e independiente. Durante muchos años sufrió una unión de conveniencia con el Languedoc, cuando los vinos de dos zonas relativamente desconocidas carecían de reputación, y cuando era más sencillo referirse a los departamentos del sur, sin diferenciarlos, como Languedoc-Rosellón. El Rosellón merece mucho más que eso; necesita salir de la sombra del Languedoc y valerse por sí mismo. Su historia es diferente, su lengua es diferente y sus vinos son muy distintos y originales. Gran parte del Rosellón es catalán, con fuertes vínculos con Cataluña en España. La lengua local es el catalán, mientras que el Languedoc forma parte de Occitanie, donde el occitano es la lengua local. El Rosellón no pasó a formar parte de Francia hasta el Tratado de los Pirineos de 1659.
El aspecto más original del vino del Rosellón sigue siendo sin duda sus Vins Doux Naturels, con las denominaciones de Maury, Banyuls y Rivesaltes. Rivesaltes y Muscat de Rivesaltes cubren prácticamente todo el departamento, mientras que Maury y Banyuls se concentran en esos dos pueblos. Los Vins Doux Naturels adoptan dos formas: reductivos y oxidativos. Los vinos reductores, Rimage y Grenat, son un desarrollo más reciente, mientras que los vinos oxidativos forman parte intrínseca de la historia y las tradiciones del Rosellón. Pueden calificarse de rancio si han desarrollado sus características particulares durante el envejecimiento, ya sea en barrica o en jarra de cristal, expuestos a la intemperie y a temperaturas extremas.
Tradiciones navideñas en España
Rústica y sabrosa, esta galette de setas cremini y shiitake está rellena de queso azul afilado y envuelta en una masa hojaldrada de crema agria. Esta tarta casera de setas es ideal para recibir invitados.
Una masa de hojaldre de crema agria se dobla sobre un rico relleno de setas con queso azul y se hornea hasta que se dora. El queso azul le da un toque salado y picante, mientras que las setas le añaden peso a esta tarta vegetariana rústica.
La repostería es mi lengua de amor, sobre todo en esta época del año, pero la masa de hojaldre casera puede ser laboriosa y requerir mucho tiempo. Las galettes son una solución fácil y estupenda. Aunque tendrá que reservar tiempo para preparar y enfriar la masa, la corteza de forma libre es muy indulgente.
Por definición, los primeros ejemplos de galettes eran cualquier pan sin levadura o masa redonda. El término ha evolucionado, y hoy galette se refiere a una tarta rústica hecha con masa y doblada sobre un relleno jugoso.
PASTEL DE CREMA ACIDA: esta galette utiliza como base un pastel de crema agria increíblemente hojaldrado y sabroso. El ácido y la grasa adicionales de la nata agria -y el zumo de limón añadido- añaden sabor y ayudan a ablandar el gluten.
Cena de Navidad alemana
Todos los años, por Navidad, me vienen a la mente imágenes nostálgicas de mi abuela haciendo Escudella i Carn d’Olla. La veo en Nochebuena sentada delante de la enorme olla durante horas. De niña me parecía tan terriblemente emocionante…
La escudella (para abreviar) es una receta de sopa tradicional catalana con verduras, un puñado de legumbres y carnes que se sirve en dos platos. Cualquier día frío de invierno es un buen día para disfrutar de esta sopa reconstituyente y versátil que calienta el cuerpo y el alma. De hecho, solía ser la panacea cuando alguien estaba enfermo, se desmayaba o se sentía desanimado.
Hay otros platos tradicionales que llevan el nombre del recipiente o utensilio de cocina, por ejemplo la paella, y la Olha Aranesa u Olla Aranesa, otra versión de la Escudella que se cocina en Arán, en el Pirineo catalán. Carn significa carne y una olla es una olla, de ahí que Carn d’olla pueda traducirse literalmente como Carne de olla.
A excepción del arroz del domingo, nuestros abuelos e incluso algunos de nuestros padres comían Escudella i Carn d’Olla seis días a la semana, de lunes a sábado. Había dos versiones de Escudella, una más humilde para todos los días y otra mucho más espléndida para Navidad, la Escudella de Nadal.
