25 gr agua mineral o del grifo sacada 1 hora antes para evaporar el cloro
1 g levadura fresca prensada
Para la MASA FINAL:
125 gr harina de fuerza
125 gr harina de trigo
30 gr semillas de sésamo
110 gr agua mineral o del grifo sacada 1 hora antes para evaporar el cloro
25 gr Aceite de oliva virgen extra
3 gr levadura fresca prensada
3 gr sal rosa
Lo primero que hay que hacer es preparar el prefermento. En un cuenco disolvemos la levadura en el agua tibia, preferiblemente a 37ºC, dejamos reposar un par de minutos y tamizamos las harinas. Mezclamos y formamos una pequeña bola, tapamos con film transparente y reposamos 4 horas.
Con el prefermento ya reposado y levado, es momento de hacer la masa final. En un robot mezclamos el prefermento con el agua tibia (37ºC), Aceite y levadura prensada. Yo lo he hecho en Mambo con la cuchara MamboMix, 2 minutos, temperatura 37ºC y velocidad 2. Si lo hacéis a mano, mezclar bien de igual manera. Ahora tamizamos las harinas, agregamos la sal y las semillas de sésamo y en robot, 7 minutos velocidad 2.
Ponemos la masa en el interior de la olla GM H enharinada y con la opción FERMENTAR, programamos 50 minutos. Si no lo hacéis en olla, dejamos la masa en un cuenco amplio y enharinado, tapamos con film transparente y reposamos 2 horas, o hasta casi triplicar su volumen, en lugar cálido y sin corrientes.
En una bandeja cubierta con papel vegetal colocamos las regañas y colines. Para hacer los colines: cortamos unas pequeñas cantidades de masa y formamos rulos. Para hacer las regañás: extendemos la masa con la ayuda de un rodillo y cortamos con un cuchillo bien afilado. Dejamos reposar 1 hora más, cubierto con un paño bien limpio, en lugar seco, cálido y sin corrientes. Como se ve en la última imagen, los colines crecen bastante pasada la hora del segundo levado.
Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y cuando esté bien caliente, horneamos durante 15-20 minutos o hasta que estén bien cocidos sin quemar. Dependiendo de cada horno, el tiempo varia.
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