Regañás y Colines

  • Para preparar el PREFERMENTO:
  • 25 gr harina de fuerza
  • 25 gr harina de trigo
  • 25 gr agua mineral o del grifo sacada 1 hora antes para evaporar el cloro
  • 1 g levadura fresca prensada
  • Para la MASA FINAL:
  • 125 gr harina de fuerza
  • 125 gr harina de trigo
  • 30 gr semillas de sésamo
  • 110 gr agua mineral o del grifo sacada 1 hora antes para evaporar el cloro
  • 25 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 3 gr levadura fresca prensada
  • 3 gr sal rosa
  1. Lo primero que hay que hacer es preparar el prefermento. En un cuenco disolvemos la levadura en el agua tibia, preferiblemente a 37ºC, dejamos reposar un par de minutos y tamizamos las harinas. Mezclamos y formamos una pequeña bola, tapamos con film transparente y reposamos 4 horas.
  2. Con el prefermento ya reposado y levado, es momento de hacer la masa final. En un robot mezclamos el prefermento con el agua tibia (37ºC), Aceite y levadura prensada. Yo lo he hecho en Mambo con la cuchara MamboMix, 2 minutos, temperatura 37ºC y velocidad 2. Si lo hacéis a mano, mezclar bien de igual manera. Ahora tamizamos las harinas, agregamos la sal y las semillas de sésamo y en robot, 7 minutos velocidad 2.
  3. Ponemos la masa en el interior de la olla GM H enharinada y con la opción FERMENTAR, programamos 50 minutos. Si no lo hacéis en olla, dejamos la masa en un cuenco amplio y enharinado, tapamos con film transparente y reposamos 2 horas, o hasta casi triplicar su volumen, en lugar cálido y sin corrientes.
  4. En una bandeja cubierta con papel vegetal colocamos las regañas y colines. Para hacer los colines: cortamos unas pequeñas cantidades de masa y formamos rulos. Para hacer las regañás: extendemos la masa con la ayuda de un rodillo y cortamos con un cuchillo bien afilado. Dejamos reposar 1 hora más, cubierto con un paño bien limpio, en lugar seco, cálido y sin corrientes. Como se ve en la última imagen, los colines crecen bastante pasada la hora del segundo levado.
  5. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y cuando esté bien caliente, horneamos durante 15-20 minutos o hasta que estén bien cocidos sin quemar. Dependiendo de cada horno, el tiempo varia.
Por 100 gr
Calorías315,49 Kcal
Proteínas7,91 gr
Grasas9,62 gr
Hidratos de Carbono48,21 gr
Índice Glucémico26,67

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s