Ensalada de legumbres con hierbabuena

Si eres de a quien en verano le cuesta tomar legumbres, hoy te traigo una propuesta que te gustará, una ensalada súper refrescante y llena de sabor gracias a la hierbabuena. De legumbres (garbanzo y judía blanca) con tomate, pepino, cebolla, pimiento y aceituna, con o sin anchoa lo eliges tu.

Es una ensalada muy versátil y es que puede servir de primero o como acompañamiento con otros entrantes, lo que está claro es que si la pruebas, repetiras. Como consejo, si la preparas con un día de antelación, el sabor será muuuucho más rico.

INGREDIENTES

  • 300 gr garbanzos cocidos
  • 300 gr judías blancas cocidas
  • 200 gr tomate
  • 150 gr huevo campero ecológico código 0
  • 100 gr pimiento rojo
  • 100 gr pepino
  • 80 gr aceitunas verdes
  • 80 gr cebolla dulce
  • 35 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 20 ml vinagre de arroz
  • 15 ml salsa de soja sin azúcar
  • 1 gr pimienta negra recién molida
  • 1 gr comino molido
  • Hierbabuena deshidratada
  • sal a gusto

ELABORACIÓN

  1. Cocer los huevos y lavar bien las legumbres si son en conserva.
  2. Pelar y trocear el tomate, pepino, pimiento rojo y cebolla. Mezclar la cebolla, tomate, pimiento rojo, aceitunas, pepino alubias, garbanzos y huevo, todo troceado en pedazos pequeños.
  3. Para preparar la vinagre mezclar la hierbabuena, sal, pimienta, comino, aceite, salsa de soja y vinagre de arroz.
  4. Verter la vinagreta bien mezclada sobre el resto de ingredientes y remover para impregnar bien.
Por 100 gr
Calorías123,51 Kcal
Proteínas4,88 gr
Grasas5,62 gr
Hidratos de Carbono10,60 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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