Verduras salteadas – cómo hacer verduras salteadas
Jarretes de cordero en salsa de vino tintoAsado de cordero con puré de calabaza, manzana y castañasTagine de kefta de corderoTagine de cordero con verduras, miel y dátilesPierna de cordero asada al horno con romero y tomilloBastila de cordero con costra de zanahoria Paleo
Crumble de arándanos y frambuesasCups de mantequilla de cacahuete paleo {sin legumbres | postre crudo | vegano}Chocolate con chilePanna Cotta de coco con coulis de physalisMantequilla de lilikoi y cuajada de lilikoi {de Hawai}Flor de naranja {Azahar} Tartas de frutas con infusión de Physalis y llovizna de chocolatePudín de mango tailandés
*Nota: Desde su inicio en 2012 hasta 2020, este blog se centró principalmente en Paleo y viajes. A partir de 2021, el blog se dedicará a compartir todas las cosas de Azahar, como se describe en la página sobre. Las recetas están indexadas aquí por región y temporada, cuando corresponde.
Gazpacho Andaluz – Receta de sopa tradicional española
“Está claro que los consumidores se decantan cada vez más por los productos orgánicos y ecológicos, y ése es exactamente nuestro nicho”, afirma Alfonso de Cabo Moreno, director general de Ecológicos Lola, de Córdoba, Andalucía, en una entrevista exclusiva con Colono: “Nuestros productos tienen que ver con las raíces, los recuerdos, los sabores, los olores y las personas que me enseñaron lo más importante en la cocina, como mis dos abuelas”. Los productos estrella de la empresa no sólo hacen las delicias de los gourmets, sino que ya se han colado en las cocinas de los restaurantes de alta cocina.
Pregunta: Me alegra mucho que haya venido hasta Granada y que podamos encontrar tiempo para hablar de Ecológicos Lola. Tengo que decir en primer lugar, que sus productos son un valor, y de primera calidad. Pocas veces, o nunca, he probado un tapenade de aceitunas negras tan bueno, por ejemplo, o el untado de espárragos verdes, tan intenso como armonioso. ¡Enhorabuena!
Respuesta: Nuestros tapenades, los Patés de Aceitunas -actualmente tenemos cuatro en nuestro surtido-, los de aceitunas verdes o los de aceitunas negras, maduran en el árbol hasta que se procesan, lo que significa que, por supuesto, no utilizamos ningún producto químico en la producción. Nuestro olivicultor las deja en el árbol el tiempo necesario para conseguir este sabor. Ese es nuestro secreto. Y siempre corre el riesgo de que se caigan al suelo durante una tormenta. Esta forma de secar las aceitunas en el árbol es también muy común en el mundo árabe. Otro paté se hace con aceitunas verdes y tomates secos, aún no lo ha probado. Pero mi “amor” entre los tapenades es, si se puede decir así, el de “aceituna verde y alcachofa”, una delicia, sin duda. Muy fino, y todavía “sin familia”, es también nuestro untado de espárragos verdes -estoy de acuerdo contigo-, pero a éste pronto le saldrán “hermanos”, ¡lo prometo!
Calabaza rellena asada
Su nombre español proviene de la forma tradicional de comer los ingredientes cárnicos de la cazuela, con los dedos, lo que significa que acabará con los dedos pegados (“pringados” en español). Pero volvamos al tema.
Para la pasta choux: Masa 1, previo leudado: 12,5 g de levadura prensada 87 g de agua 125 g de harina de fuerza Masa 2: 175 g de harina de fuerza 37,5 g de mantequilla a temperatura ambiente 37,5 g de azúcar 8 g de sal 50 g de yema de huevo 37,5 g de huevo Ralladura de medio limón Aceite de girasol para freír
Hacer la masa 1, con levadura previa: Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Poner la harina en el bol y añadir la mezcla de agua y levadura junto con el resto del agua. Mezclar bien hasta formar una masa, amasando suavemente hasta que no se pegue en las manos. Colocar en un bol y cubrir con film transparente. Dejar que suba hasta que doble su tamaño. Mientras tanto, hacer la masa 2 Poner la harina en el bol y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar y amasar bien para formar una masa. Colocar en un bol y cubrir con film transparente. Dejar la masa a temperatura ambiente. Una vez que la masa 1 haya subido, desgasificarla y añadirla poco a poco en trozos a la masa 2. Hay que mezclarlas muy bien, tenemos que acabar con una masa lisa y homogénea. Una vez que la masa esté lista, córtala en porciones de 60 g, forma bolas, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y cúbrelas con film transparente. Dejar subir las bolas hasta que doblen su tamaño. Poner a calentar el aceite de girasol. Freír las bolas en el aceite durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta constantemente.
Velouté de zanahoria
La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1][2] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[3] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[4]. [4] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[5] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[6] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[6].
Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[8] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[9].
