Alguna vez has querido preparar unos ricos Panellets y no te has atrevido? No lo pienses nunca más y mira que sencillos resultan de preparar y con una masa de solo 3 ingredientes, 100% veganos y sin azúcar añadido, qué más se puede pedir? que estén deliciosos, pues estos con boniato lo están.

Y para rematar estos Panellets, elige los ingredientes que te apetezcan y la forma que más te guste, en mi caso he elaborado los más tradicionales de la festividad de «Tots Sants» en Catalunya como son de piñón, coco, almendra troceada, cacao y los últimos con nuez pecana.

INGREDIENTES

• 250 gr almendra molida
• 125 gr boniato limpio y crudo
• 80 gr pasta de dátil Medjool. Consulta la receta aquí
• 1/2 caqui muy maduro
• 10 gr pasta de dátil Medjool
• agua
• Piñones, almendras picadas, nueces pecana, coco rallado, cacao en polvo desgrasado y sin azúcar,…

ELABORACIÓN

1. En un estuche de vapor o recipiente apto para microondas, poner el boniato troceado y cocinar en el microondas a máxima potencia (800W) durante 4-5 minutos o hasta que quede blandito pero sin quemarlo. También puedes cocerlo en agua pero así pierde sabor, vitaminas y minerales.
2. En una picadora o robot poner el boniato cocinado, 80 gr de la pasta de dátil, la almendra molida y triturar muy bien hasta conseguir una mezcla compacta y homogénea.
3. Envolver en film transparente y reposar en el frigorífico de un día para otro.
4. Precalentar el horno a 200ºC, mientras tanto, dividir la masa en porciones de entre 14-17 gr.
5. Triturar el caqui que debe de estar muy muy maduro y mezclar con un poco de agua, por otro lado diluir con un poco de agua los 10 gr de pasta de dátil que habíamos reservado.
6. Dar la forma a las porciones de masa y pasar primero por la pasta de dátil Medjool ligeramente diluida, rebozar y pegar los frutos secos elegidos y colocar sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal.
7. Para los panellets de coco, mezclar coco rallado con la masa antes de bañar en el dátil diluido, después de bañar cubrir con coco y listos.
8. Para los panellets de cacao no es necesario bañar en pasta de dátil, simplemente cubrir bien con el cacao.
9. Para el resto de panellets, pincelar con el caqui triturado para dar brillo y algo de color.
10. Hornear todos durante 5-8 minutos a 180ºC.