Panecillos con semillas de Chía

• 350 gr harina de trigo
• 180 ml leche desnatada a temperatura ambiente
• 20 gr azúcar
• 10 gr levadura fresca de panadería
• 7 gr levadura en polvo
• 7 gr sal rosa
• 45 gr Aceite de Oliva Virgen Extra
• 15 gr semillas de chía
• 15 gr de agua mineral

1. Empezamos poniendo a hidratas las semillas de chía con el agua que debe de estar tibia. Deshacemos la levadura fresca en la leche y dejamos actuar 15 minutos. Es muy importante siempre, que la temperatura del líquido en el que disolvamos las levaduras frescas oscile entre los 32-38º. Si dejamos el líquido por debajo de 32º la levadura no se activa y si por el contrario, calentamos por encima de los 38º, mataremos la levadura. Os recomiendo un termómetro de cocina, ocupan poco y cuestan menos.
2. En un bol grande, mezclamos la harina tamizada, la levadura seca, la sal y el azúcar, hacemos un agujero en el centro y agregamos el Aceite, las semillas de chía (se habrán pegado pegajosas) y la levadura con la leche.
3. Amasar en el bol y cuando se pueda, enharinar la encimera y amasar incorporando muy poco a poco harina si fuese necesaria. La masa tiene que quedarnos consistente y algo pegajosa. Ponemos algo de aceite en el bol, repartimos por la base y paredes e introducimos la masa, la movemos para que se quede ligeramente cubierta con aceite. Tapamos con un paño y dejamos reposar 60 minutos o hasta que doble su volumen en un lugar seco y cálido, sin corrientes.
4. Pasado este tiempo, pinchamos la masa para que suelte el aire.
5. En la encimera estiramos y damos forma de barra a la masa, cortamos porciones a gusto y formamos bolas. Personalmente me gusta tocar poco la masa en este proceso, así que la forma que les doy es, más o menos como salgan… Colocamos los bollitos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y volvemos a levar 1 hora o hasta que doble el volumen. Igual que antes, cubierta con un paño y en lugar cálido y sin corrientes.
6. Encendemos el horno a 220ºC con un cuenco lleno de agua caliente 10 minutos antes de hornear el pan. Cocemos el pan 12-15 minutos con el agua dentro, esto aportará humedad.

Por 100 grCalorías304,8 KcalProteínas7,53 grGrasas9,03 grHidratos de Carbono47,45 grÍndice Glucémico36,67

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