Si buscas unas opciones saludables, vegetarianas o veganas para preparar unos aperitivos en estos días de celebración, aquí te traigo 4 opciones que, además, están deliciosas.

Tomates cherry rellenos de aguacate y orégano.
Champiñones PortoBello rellenos de hummus con chile.
Uvas rellenas de crema de anacardos y nuez.
Pimientos de Padrón rellenos de crema de anacardos y remolacha.

4 preparaciones sencillas, sin apenas cocción ni elaboraciones que te lleven demasiado tiempo, pero sobre todo naturales, con sabor y con ingredientes vegetales.

INGREDIENTES

• Uvas gruesas, crema de untar de anacardos (o queso de untar), nuez y pimienta negra
• Tomates cherry pera, aguacate de Mancate y orégano
• Champiñones PortoBello, hummus casero (consulta la receta aquí) y chile molido
• Pimientos de Padrón, crema de untar de anacardos (o queso de untar), remolacha

ELABORACIÓN

1. Para las uvas: Cortar las uvas como si cortaras unas rodaja de melón. Trocear nueces y mezclar con la crema de anacardos (o queso de untar) y pizca de pimienta, rellenar y decorar con un trozo de nuez.
2. Para los tomates: Cortar la parte superior de los tomates y vaciar. Mezclar el aguacate con las semillas del tomate que hemos sacado y orégano. Rellenar con la ayuda de una manga pastelera, jeringa de repostería o una cucharilla de café.
3. Para los PortoBello: Retirar el tronco de los champiñones y limpiarlos bien. Mezclar el hummus con el chile y rellenarlos.
4. Para los pimientos: En una sartén con una gota de aceite hacer a la plancha los pimientos, enfriar y abrirlos. Triturar la crema de anacardos (o queso de untar) con la remolacha. Rellenar los pimientos y colocarlos sobre un cracker de centeno.