En una sartén antiadherente caliente, ponemos el aceite y sofreímos el ajete cortado fino. Sofreímos un par de minutos y agregamos el champiñón y cebollino.
Incorporamos los palitos de cangrejo troceados y cocinamos 2-3 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
Batimos los huevos con la sal y la pimienta, añadimos el atún escurrido y el sofrito.
Ponemos la sartén de nuevo al fuego y cuando esté caliente vertemos un chorrito de aceite y volcamos la mezcla. Tapamos para que se cocine de manera uniforme y damos la vuelta para cuajar por el otro lado o mantenemos a fuego suave un par de minutos más, doblamos hacia dentro dos lados y damos forma como la de la imagen.
